核心结论：火锅店员工自己接热水烫伤，老板是否需要赔偿以及赔偿方式需根据具体情况判断，主要涉及工伤认定及雇主责任问题，以下分情况说明：

1. 若构成工伤
   根据《工伤保险条例》第十四条，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤。若员工接热水是为了工作需要（如准备食材、清洁等），且烫伤发生在工作时间和场所内，则属于工伤范畴。此时：

   • 赔偿主体：由工伤保险基金支付医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等；若未缴纳工伤保险，则由老板（用人单位）承担全部赔偿责任。
     
   • 赔偿范围：包括医疗费、住院伙食补助费、交通费、护理费、伤残辅助器具费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等，具体标准依据伤残等级确定。
     

2. 若不构成工伤
   若员工接热水与工作无关（如个人饮水），或烫伤发生在非工作时间、非工作场所，则不属于工伤。此时：

   • 雇主责任：根据《民法典》第一千一百九十二条，若老板对员工受伤存在过错（如未提供安全设备、未尽到安全提示义务），需承担相应赔偿责任；若员工自身存在重大过失（如违规操作），可减轻老板责任。
     
   • 赔偿范围：仅限于老板过错部分导致的损失，如医疗费、误工费等，且需按过错比例分担。
     

关键点提示：

• 工伤认定需以劳动行政部门结论为准，老板或员工均可申请认定；
  
• 若对工伤认定或赔偿有争议，可通过劳动仲裁或诉讼解决；
  
• 建议老板完善安全管理制度，员工遵守操作规范，以降低风险。
  

如有进一步细节（如烫伤原因、是否签订劳动合同等），可向我补充说明，以便更精准分析。