结论：在饭店上班被开水烫伤，老板是否需要赔偿取决于具体情况，若属于工伤范畴，老板需承担相应赔偿责任；若不属于工伤，则根据过错原则确定赔偿责任。
一、若属于工伤范畴
认定条件：
- 员工在工作时间、工作场所内，因工作原因受到烫伤，如端送热汤时不慎被烫伤或操作厨房热水设备时受伤，通常应认定为工伤。
赔偿流程及项目：
- 申请工伤认定：单位应在事故发生后30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若单位未按时申请，员工或其近亲属可在事故发生后1年内直接提出申请。申请材料需包括工伤认定申请表、劳动关系证明（如劳动合同、工资记录等）以及医疗机构出具的诊断证明书。
- 劳动能力鉴定：员工伤情稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，应进行劳动能力鉴定。鉴定由市级劳动能力鉴定委员会负责，需提供工伤认定决定和医疗相关资料。鉴定结果将确定劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度，分为十个伤残等级和三个生活自理障碍等级。
- 享受工伤待遇：
- 医疗费用：符合工伤保险目录的，由工伤保险基金支付。
- 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付，一般不超过12个月，特殊情况可延长至24个月。
- 伤残津贴：一级至四级伤残保留劳动关系，退出工作岗位，从工伤保险基金按月支付伤残津贴；五级、六级由用人单位安排工作或按月发给伤残津贴。
- 一次性伤残补助金：根据伤残等级，从工伤保险基金支付相应月数的本人工资作为补助金。例如，十级伤残的一次性伤残补助金为7个月的本人工资。
- 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：解除或终止劳动关系时，由工伤保险基金和用人单位分别支付。
单位责任：
- 若饭店为员工缴纳了工伤保险，员工可享受上述工伤保险待遇。
- 若饭店未缴纳工伤保险，所有应由工伤保险基金支付的费用将由饭店承担，包括但不限于医疗费用、停工留薪期工资及伤残待遇等。此外，员工因工伤导致的其他合理费用，如交通食宿费，也可要求饭店赔偿。
二、若不属于工伤范畴
认定条件：
- 烫伤非因工作原因导致，如员工在休息区域因自身行为导致烫伤，或因第三人的侵权行为导致烫伤。
赔偿责任主体及赔偿项目：
- 责任主体：根据过错原则确定。若员工自身过错导致烫伤，员工需承担主要责任；若饭店有过错（如地面湿滑未设警示标志），则饭店需承担相应责任。若员工烫伤是由第三人的侵权行为导致，员工可向侵权第三人主张侵权损害赔偿。
- 赔偿项目：
- 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证确定。
- 护理费：护理人员有收入的按误工费计算，无收入的按当地居民平均生活费标准计算。
- 误工费：有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照当地同行业平均工资计算。
- 其他费用：包括交通费、住院伙食补助费、必要的营养费等，根据实际支出和当地标准计算。
赔偿流程与建议：
- 及时报告与固定证据：烫伤发生后，员工应及时向单位报告，并收集事故现场照片、医疗诊断证明、证人证言等证据。
- 明确赔偿途径：根据烫伤情况判断是否为工伤，选择相应的赔偿途径。
- 协商与调解：双方可先通过协商或调解解决赔偿争议。
- 仲裁或诉讼：若协商不成，员工可向当地劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。
建议：在处理此类纠纷时，员工应首先确认烫伤是否属于工伤范畴，并及时申请工伤认定。同时，保留好相关证据材料，以便在后续索赔过程中维护自身权益。若遇到复杂或争议较大的情况，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。