在饭店上班被开水烫伤，若满足一定条件，通常应认定为工伤。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、工伤认定的基本条件
根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。具体到饭店上班被开水烫伤的情况，如果烫伤发生在工作时间、工作场所内，且是由于工作原因（如厨师炒菜时被热油或开水烫伤、服务员端送热菜或开水时烫伤等）导致的，那么这种烫伤就符合工伤认定的基本条件。
二、特殊情形的工伤认定
预备性或收尾性工作：
- 如果员工在工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作（如厨师上班前准备食材时被热水锅烫伤，或服务员下班后清理餐桌时被未冷却的锅具烫伤）受到事故伤害的，也应当认定为工伤。
维护饭店秩序：
- 虽然这种情况较为少见，但如果员工为了维护饭店秩序而遭受烫伤（如顾客故意泼洒热水），根据《工伤保险条例》的相关规定，这种伤害也应认定为工伤。
三、非工伤情形的排除
当然，并非所有在饭店上班期间发生的烫伤都能认定为工伤。以下情形通常不被认定为工伤：
非工作原因导致的伤害：
- 如果员工在工作期间擅自离岗去休息区域接开水喝，纯粹为了满足个人需求而与工作任务无直接关联，此时被开水烫伤，则不能认定为工伤。
故意自残或自杀行为：
- 员工因个人情绪或其他私人原因故意用开水烫伤自己，即使在工作时间和工作场所内发生，也不能认定为工伤。
违反法律法规的情形：
- 根据《工伤保险条例》第十六条，故意犯罪、醉酒或者吸毒、自残或者自杀等情形，不得认定为工伤或者视同工伤。
四、工伤待遇与申请流程
工伤待遇：
- 一旦被认定为工伤，职工有权享受医疗费用报销、工伤期间的工资待遇不变、可能的伤残津贴等工伤保险待遇。
申请流程：
- 职工发生烫伤事故后，应及时向所在单位报告。
- 由单位向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若单位未在规定时限内提出申请，职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接向社会保险行政部门提出申请。
- 申请时需提交与工伤相关的证明材料，包括医疗诊断证明、事故调查报告等。
五、实际建议
- 及时报告与申请：职工在发生烫伤事故后，应尽快向单位报告，并了解工伤认定的申请流程和所需材料，以便及时申请并维护自己的权益。
- 保留证据：在事故发生后，职工应尽可能保留与事故相关的证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，这些证据在工伤认定过程中将起到重要作用。
- 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律知识和建议，但每个具体案件都有其独特性和复杂性。因此，如果职工在工伤认定过程中遇到任何疑问或困难，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律帮助。
综上所述，在饭店上班被开水烫伤是否构成工伤，需根据具体情况判断，核心在于伤害是否与工作直接相关。在实际操作中，应严格按照《工伤保险条例》及相关规定进行工伤认定和处理，以确保职工的合法权益得到保障。