针对您提出的“延边州某酒店雇佣退休的人员从事后厨工作突然急性脑梗死单位是怎样处理”的问题，这涉及到超龄劳务者在工作中突发疾病的责任划分与处理方式。以下是我根据相关法律案例和规定，为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，退休后被返聘或继续工作的员工与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。这意味着，在处理此类问题时，我们不能直接适用劳动法的相关规定，而是需要依据民法典中关于劳务关系的条款来进行分析。

一、责任划分原则

1. 过错责任原则：在劳务关系中，如果因用人单位的过错导致劳务者受到损害，用人单位应当承担相应的赔偿责任。这包括用人单位未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训、未及时采取救助措施等情形。

2. 公平原则：如果双方对损害的发生都没有过错，但如果不分担损失会显失公平，那么根据民法典的相关规定，法院可以根据实际情况，适用公平原则，由双方分担损失。这通常发生在劳务者因自身疾病等不可抗力因素导致损害，且用人单位已经尽到合理注意义务的情况下。

二、针对您问题的具体分析

1. 如果酒店存在过错：

   • 如果酒店未提供安全的工作环境，如后厨地面湿滑、设备老化等，导致退休员工在工作中突发急性脑梗死，那么酒店应当承担相应的赔偿责任。
   • 如果酒店未及时对退休员工进行必要的健康检查或安全培训，也可能被视为存在过错，需要承担一定的责任。

2. 如果酒店无过错：

   • 如果退休员工是在工作中因自身疾病（如高血压、心脏病等）突发急性脑梗死，且酒店已经尽到合理注意义务，如提供了安全的工作环境、进行了必要的安全培训等，那么酒店可能不需要承担赔偿责任。
   • 但根据公平原则，如果退休员工常年在酒店工作，酒店作为接受劳务活动的受益人，给予退休员工或其家属一定的经济补偿，也符合公平原则、人道主义精神及以人为本理念。

三、建议处理方式

1. 及时送医并通知家属：酒店应立即将突发疾病的退休员工送往医院进行治疗，并及时通知其家属。

2. 保留相关证据：酒店应保留与退休员工工作相关的所有证据，如工作记录、健康检查报告、安全培训记录等，以备后续处理时使用。

3. 协商与调解：在退休员工或其家属提出赔偿要求时，酒店应积极与其进行协商和调解，寻求双方都能接受的解决方案。

4. 法律途径：如果协商和调解无果，双方可以通过法律途径解决争议。此时，酒店应咨询专业律师的意见，并准备好相关证据以应对可能的法律诉讼。

综上所述，针对您提出的问题，酒店的处理方式将取决于其是否存在过错以及退休员工突发疾病的具体原因。在处理此类问题时，酒店应秉持公平、合理、人道的原则，积极与退休员工或其家属进行沟通协商，以寻求最佳的解决方案。