结论：退休人员被酒店雇佣从事后厨工作，在岗位中突发脑梗死，是否可以向法院起诉，需根据具体情况判断，若符合工伤认定条件，可申请工伤认定并享受工伤保险待遇，若不符合则可能需通过民事诉讼途径解决，但需注意诉讼时效和证据收集等问题。以下从不同角度详细分析：
一、工伤认定角度
退休人员与酒店的关系：
- 退休人员被酒店雇佣，双方形成的是劳务关系，而非劳动关系。但根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》等相关规定，对于达到或超过法定退休年龄，但未办理退休手续或者未依法享受城镇职工基本养老保险待遇的人员，与用人单位的用工争议，按劳动关系处理。不过，若退休人员已享受养老保险待遇，则一般认定为劳务关系。
- 若认定为劳务关系：则不适用《工伤保险条例》中关于工伤认定的规定，但退休人员仍可能依据《民法典》中关于提供劳务者受害责任的规定，向酒店主张赔偿。
工伤认定条件：
- 即使退休人员与酒店形成劳动关系，突发脑梗死是否构成工伤，也需满足《工伤保险条例》中关于工伤认定的条件，如在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害等。
- 脑梗死通常被视为疾病，而非事故伤害。但若能证明脑梗死与工作有直接因果关系（如工作强度过大、工作环境恶劣等导致突发疾病），且符合“在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡”的视同工伤情形，则可能被认定为工伤。不过，此情形较为严格，需充分证据支持。
工伤认定程序：
- 若符合工伤认定条件，退休人员或其家属应向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提供相关证据材料。
- 社会保险行政部门将根据证据材料进行调查核实，并作出是否认定为工伤的决定。
二、民事诉讼角度
劳务关系下的赔偿：
- 若认定为劳务关系，且脑梗死与工作无直接因果关系，或不符合工伤认定条件，退休人员或其家属可能需通过民事诉讼途径向酒店主张赔偿。
- 根据《民法典》中关于提供劳务者受害责任的规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。因此，需证明酒店在提供劳务过程中存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），以及该过错与脑梗死的发生存在因果关系。
诉讼时效和证据收集：
- 民事诉讼的诉讼时效一般为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，退休人员或其家属应及时行使权利，避免超过诉讼时效。
- 在诉讼过程中，证据的收集至关重要。需收集与工作相关的证据（如工作合同、工作记录、工资单等）、医疗证据（如诊断证明、医疗费用单据等）以及证明酒店过错的证据（如安全检查记录、培训记录等）。
三、建议与注意事项
- 及时咨询专业律师：由于工伤认定和民事诉讼涉及复杂的法律程序和证据收集，建议退休人员或其家属及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。
- 保留相关证据：在工作过程中和突发疾病后，应尽可能保留与工作相关的证据和医疗证据，以便在后续的法律程序中使用。
- 关注诉讼时效：注意民事诉讼的诉讼时效问题，及时行使权利，避免超过诉讼时效导致无法维权。
总结：退休人员被酒店雇佣从事后厨工作，在岗位中突发脑梗死，是否可以向法院起诉需根据具体情况判断。若符合工伤认定条件，可申请工伤认定并享受工伤保险待遇；若不符合则可能需通过民事诉讼途径解决。在此过程中，建议及时咨询专业律师并保留相关证据，以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。