关于白酒上门加工是否合法的问题，这主要取决于具体的加工环境和是否符合相关法律法规的要求。

首先，从法律法规的角度来看，白酒的生产加工受到严格的监管。以《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》为例，该条例明确规定了小作坊不得生产加工酒类（包括白酒）等产品。这意味着，如果所谓的“上门加工”是在没有合法生产资质的小作坊或个人家中进行，那么这种行为很可能是违法的。

其次，市场监管总局也部署了各地市场监管部门开展酒类产品突出问题综合治理工作，严厉打击酒类产品违法违规行为。这包括使用甲醇、工业酒精等生产假酒，在黑窝点黑作坊制售假酒，以及超范围使用食品添加剂等违法违规行为。这些规定进一步强调了白酒生产加工的合法性和安全性要求。

对于白酒上门加工的情况，如果加工者没有取得相应的生产许可证和卫生许可证，或者加工环境不符合食品安全标准，那么这种行为就是违法的。此外，如果加工过程中使用了非法添加剂或原料，或者存在其他违法违规行为，也将受到法律的制裁。

因此，我建议您在选择白酒加工服务时，一定要选择具有合法生产资质和良好信誉的加工商。同时，您也可以要求加工商提供相关的生产许可证和卫生许可证等证明文件，以确保加工过程的合法性和安全性。如果您发现任何违法违规行为，可以向当地的市场监管部门举报，以维护自己的合法权益和公共安全。