上门加工酿酒是否合法需分情况讨论，关键在于是否满足法定条件并履行相关手续，具体分析如下：
若以个人名义上门加工酿酒且未取得许可，属于违法行为
根据《食品安全法》第三十五条，从事食品生产加工（包括酿酒）需取得食品生产许可证。若个人未办理许可证即上门为他人加工酿酒，可能面临没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，还可能被责令停业、吊销许可证。
若以企业名义上门加工酿酒且已取得许可，需满足以下条件才合法
- 资质要求：企业需持有有效的食品生产许可证，且许可证中“生产地址”需包含实际加工场所；若加工场所与许可证地址不一致，需向市场监管部门办理地址变更或新增地址备案。
- 场所要求：加工场所需符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881），包括具备独立的原料处理、发酵、蒸馏、储存区域，以及防鼠、防蝇、防尘设施等。
- 人员要求：直接接触食品的加工人员需持有健康证明，并定期接受食品安全培训。
- 记录要求：需建立完整的生产记录（如原料采购、加工时间、成品数量等），且记录需保存至少2年。
- 标签要求：加工完成的酒类产品需标注生产日期、保质期、成分表、生产者名称及联系方式等信息，若涉及委托加工，还需标注“委托方”和“被委托方”信息。
若涉及特殊酒类（如白酒），还需额外满足以下条件
- 生产许可分类：白酒属于《食品生产许可分类目录》中的“白酒”，需单独取得白酒生产许可证，且许可证中需明确标注“固态法白酒”“液态法白酒”或“固液法白酒”等工艺类型。
- 环保要求：若加工过程中产生废水、废气或固体废物，需向环保部门办理排污许可或备案，并安装污染治理设施。
- 税务要求：需按销售金额缴纳增值税（一般纳税人税率为13%，小规模纳税人税率为3%），若月销售额超过10万元（按季纳税为30万元），还需缴纳企业所得税或个人所得税（个体工商户）。
建议：若您计划从事上门加工酿酒业务，需先向当地市场监管部门咨询具体许可要求，并确保加工场所、设备、人员等均符合法规；若已开展业务但未办理许可，建议立即停止并补办手续，避免因违法被处罚。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。