上门服务加工酿酒是否犯法不能一概而论，需分情况讨论：

1. 若具备合法资质且符合规定
   若提供上门酿酒服务的个人或企业已取得《食品生产许可证》（含白酒或配制酒生产许可）、从业人员健康证明，且加工场所符合食品安全标准（如卫生条件、设备合规），同时遵守环保要求（如废水处理），则属于合法经营。例如，为家庭提供自酿葡萄酒指导服务，且仅收取服务费不销售产品，通常不违法。

2. 若存在以下情形则可能违法：

   • 无证生产：未取得食品生产许可从事酿酒加工，违反《食品安全法》第122条，可能面临没收违法所得、罚款（最高达货值金额15倍）甚至刑事责任。
     
   • 销售无标签产品：若将自酿酒作为商品销售但未标注生产日期、成分、保质期等信息，违反《食品安全法》第67条，可能被处以5000元以上罚款。
     
   • 使用非食品原料：如在酿酒中添加工业酒精、禁用添加剂，构成生产有毒有害食品罪，依据《刑法》第144条，最高可判死刑。
     
   • 扰民或违反消防规定：若上门加工产生噪音、异味影响他人，或加工场所未通过消防验收，可能违反《治安管理处罚法》或《消防法》。

建议：若计划提供上门酿酒服务，需提前办理食品生产许可、小作坊登记证（如适用），并确保加工过程符合食品安全标准。若仅提供技术指导不参与生产，需明确服务边界，避免被认定为共同生产者。如有具体场景，可进一步向我咨询合规方案。