在农村建酒厂是否合法，这个问题涉及多个方面的因素，包括土地使用、规划审批、安全监管等。以下是对这个问题的详细解答：
一、土地使用方面
集体建设用地政策：
- 根据安徽省自然资源厅的政策文件，农村集体经济组织可以使用集体建设用地自办企业，或者以集体建设用地使用权入股联营与其他单位、个人共办企业。这意味着，在符合相关条件的情况下，农村集体经济组织有权使用集体建设用地来兴建酒厂。
土地使用条件：
- 申请使用集体建设用地必须符合国土空间规划、用途管制及相关规划、产业政策及生态环境保护等要求。
- 集体土地所有权需依法登记，产权明晰、无权属争议。
- 土地及地上附着物补偿需到位。
- 涉及占用农用地的，需依法办理农用地转用审批手续。
二、规划审批方面
自建房用于生产经营的审批：
- 根据相关通知，自建房用于生产经营活动场所需要经过严格的审批监管。这包括房屋产权人或使用人在办理相关经营许可、开展经营活动前应依法依规取得房屋安全鉴定合格证明。
房屋安全鉴定：
- 对于不同规模和类型的自建房，需要提供相应的房屋安全鉴定合格证明文件。这可能包括工程验收合格文件、施工许可证、不动产权证书、建设工程质量监督报告、工程竣工验收备案表或房屋安全鉴定报告等。
三、安全监管方面
安全管理制度：
- 地方政府及相关部门要严格自建房用于经营的审批监管，确保房屋结构安全，保障人民群众生命财产安全。
合规经营：
- 酒厂作为生产经营场所，除了需要满足土地使用和规划审批的要求外，还需要遵守相关的安全生产、环保、消防等法律法规，确保合规经营。
四、综合建议
咨询当地部门：
- 在决定在农村建酒厂之前，建议先咨询当地的自然资源、规划、住建、环保、消防等部门，了解具体的政策要求和审批流程。
准备充分材料：
- 根据咨询结果，准备充分的申请材料，包括土地使用证明、规划审批文件、房屋安全鉴定合格证明等。
合规建设运营：
- 在建设过程中和运营阶段，严格遵守相关法律法规和政策要求，确保酒厂的合法性和安全性。
综上所述，在农村建酒厂是可能合法的，但前提是必须满足土地使用、规划审批、安全监管等多方面的要求。因此，在决定建酒厂之前，建议进行充分的咨询和准备，确保合规建设运营。