结论：单位不签劳动合同，劳动者不能直接“上诉”，但可以通过劳动仲裁等法律途径维护自身权益。

详细分析：

1. 法律途径选择：

   • 在劳动法律关系中，当单位不与劳动者签订劳动合同时，劳动者首先应当考虑的是通过劳动仲裁来解决争议，而非直接上诉至法院。劳动仲裁是劳动争议处理的前置程序，对于大多数劳动争议，包括因未签订劳动合同而产生的争议，都需要先经过劳动仲裁委员会的仲裁。
   • 如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。但这里的“诉讼”并非直接针对单位不签劳动合同的行为，而是针对劳动仲裁裁决的结果。

2. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性规定。
   • 如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

3. 劳动仲裁的流程与要点：

   • 准备材料：劳动者在申请劳动仲裁时，需要准备相关证据材料，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明与用人单位存在劳动关系以及用人单位未签订劳动合同的事实。
   • 提交申请：向用人单位所在地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。
   • 仲裁审理：劳动仲裁委员会在受理申请后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。
   • 裁决执行：如果用人单位不履行仲裁裁决，劳动者可以向人民法院申请强制执行。

4. 建议与注意事项：

   • 劳动者在发现单位未签订劳动合同时，应及时与单位沟通并要求签订合同。如果单位拒绝，劳动者应保留好相关证据，以便在后续争议中维护自身权益。
   • 在申请劳动仲裁前，劳动者可以咨询专业律师或法律援助机构，了解自身权益和仲裁流程，提高仲裁成功率。
   • 劳动者在仲裁过程中应如实陈述事实、提供证据，并遵守仲裁程序的规定，以确保自身权益得到有效维护。

总结：单位不签劳动合同，劳动者不能直接上诉，但可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自身权益。在仲裁过程中，劳动者应准备充分证据、如实陈述事实，并遵守仲裁程序的规定。如有需要，可以向我咨询具体法律问题。