结论：员工离职后，公司私下在调岗书里备注降薪的行为，通常是不合法的。以下从多个角度对此问题进行分析：

1. 劳动合同变更的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。调岗降薪属于劳动合同内容的重大变更，必须得到员工的明确同意，并签订书面的变更协议。
   • 如果公司未经员工同意，私下在调岗书里备注降薪，这种行为违反了劳动合同变更的法定程序，因此是不合法的。

2. 员工权益的保护：

   • 员工有权拒绝公司未经协商一致的调岗降薪要求。如果公司以此为由解除劳动合同或采取其他不利措施，员工可以依法维护自己的权益，包括向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
   • 在离职后，如果员工发现公司存在私下调岗降薪的行为，且该行为影响了其离职前的权益（如工资结算、经济补偿等），员工同样有权通过法律途径进行维权。

3. 公司行为的法律后果：

   • 如果公司私下在调岗书里备注降薪，并试图以此作为结算工资或经济补偿的依据，这种行为可能构成违法。一旦员工提起仲裁或诉讼，公司可能需要承担支付差额工资、经济补偿金等法律责任。
   • 此外，如果公司的行为被认定为恶意拖欠工资或违反劳动合同约定，还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。

4. 实际操作建议：

   • 对于员工而言，在离职前应仔细审查公司提出的任何变更劳动合同的要求，包括调岗降薪等，并确保自己的权益得到充分保障。如果公司未经协商一致擅自变更劳动合同内容，员工有权拒绝并寻求法律帮助。
   • 对于公司而言，应严格遵守劳动合同法的相关规定，尊重员工的权益，避免采取违法手段进行调岗降薪。如果确实需要变更劳动合同内容，应与员工进行充分协商并签订书面变更协议。

进一步思考：在实际操作中，员工离职后发现公司存在私下调岗降薪的行为时，应及时收集相关证据（如调岗书、工资单、劳动合同等），并向劳动仲裁机构或人民法院提起仲裁或诉讼以维护自己的权益。同时，员工也可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。