若您不同意公司调整薪资结构，可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是从多个角度为您详细分析的仲裁流程及注意事项：
一、仲裁前的准备
收集证据：
- 劳动合同：证明您与公司之间的劳动关系及原薪资结构。
- 薪资调整通知：公司发出的关于薪资结构调整的书面通知或邮件，这是证明公司单方面变更劳动合同内容的关键证据。
- 工资条或银行流水：证明您之前的薪资水平及发放情况，与调整后的薪资进行对比。
- 其他相关证据：如公司规章制度、员工手册等，若其中涉及薪资结构调整的规定，且未经您同意或违反法律法规，也可作为证据。
了解法律法规：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”公司单方面调整薪资结构，未经您同意，属于违法行为。
二、仲裁流程
提交仲裁申请：
- 您需要向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
- 仲裁申请应明确您的仲裁请求，如要求公司恢复原薪资结构、补发调整后的薪资差额等。
仲裁受理：
- 劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理，并通知双方当事人。
开庭审理：
- 仲裁委员会会安排开庭审理，双方当事人需按时出庭，进行陈述、举证、质证和辩论。
- 您应充分利用这个机会，清晰、准确地陈述自己的诉求和理由，并出示相关证据。
仲裁裁决：
- 仲裁委员会在审理结束后，会根据事实和法律法规作出裁决。
- 若裁决支持您的诉求，公司需按照裁决结果执行；若公司不服裁决，可在法定期限内向人民法院提起诉讼。
三、注意事项
时效性：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。”因此，您需在知道或应当知道薪资结构被调整之日起一年内提起仲裁。
协商与调解：
- 在提起仲裁前，您可以尝试与公司进行协商或请求工会、劳动争议调解组织进行调解，以寻求更快速、更经济的解决方案。
法律援助：
- 若您在经济上存在困难，可以向当地法律援助机构申请法律援助，以获得专业的法律帮助。
总结来说，若您不同意公司调整薪资结构，可以通过收集证据、了解法律法规、提交仲裁申请、参与开庭审理等步骤来维护自己的合法权益。在整个过程中，您需注意时效性、协商与调解的可能性以及法律援助的申请。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。