结论前置：即使没有签订书面合同，包工的工资在大多数情况下仍然是可以要回来的。下面我将从多个角度为您详细分析。
一、法律基础与原则
口头合同的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以是书面的，也可以是口头的。只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，口头合同同样具有法律效力。
- 在包工的情况下，即使没有签订书面合同，如果双方已经就工作内容、报酬等达成了口头协议，并且实际履行了，那么这份口头合同就是有效的。
劳动关系的认定：
- 如果包工者与雇主之间形成了事实上的劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，雇主有义务支付工资。
- 劳动关系的认定不仅依据书面合同，还依据实际的工作情况、工资支付记录、工作证、考勤记录等证据。
二、工资追讨的途径
协商解决：
- 首先，您可以尝试与雇主进行协商，明确工资数额和支付时间，争取通过友好方式解决纠纷。
劳动监察投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对雇主进行调查，并要求其支付拖欠的工资。
劳动仲裁：
- 如果劳动监察投诉未能解决问题，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决，要求雇主支付工资。
诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决未能得到执行，或者您对裁决结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序追讨工资。
三、证据收集与准备
工作记录：
- 收集您的工作记录，如工作日志、工作照片、工作视频等，以证明您确实为雇主提供了劳动。
工资支付记录：
- 如果雇主曾经支付过部分工资，保留好相关的支付记录，如银行转账记录、收条等。
证人证言：
- 寻找能够证明您与雇主之间存在劳动关系以及工资数额的证人，如同事、客户等。
其他证据：
- 根据实际情况，收集其他可能有助于证明您主张的证据，如聊天记录、邮件往来等。
四、特殊情况与注意事项
非法用工：
- 如果雇主存在非法用工的情况，如未办理营业执照、未与劳动者签订书面劳动合同等，这并不影响您追讨工资的权利。但在此情况下，您可能需要更加积极地收集证据，并寻求法律援助。
时效问题：
- 注意劳动仲裁和诉讼的时效问题。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请尽快采取行动，以免超过时效期限。
法律援助：
- 如果您在经济上遇到困难，无法承担律师费用等诉讼成本，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为您提供免费的法律咨询和代理服务。
最后建议：在追讨工资的过程中，请保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您在操作过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。