结论：帮忙办事收钱但事没办成且不退钱，是否构成诈骗需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
诈骗罪的构成要件角度：
- 诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物，且数额较大。
- 在帮忙办事收钱的情境中，如果行为人从一开始就没有打算帮忙办事，或者明知自己无法办成却故意承诺，并以此骗取他人财物，那么这种行为可能构成诈骗罪。
- 然而，如果行为人确实打算帮忙办事，只是由于各种原因（如能力不足、客观条件限制等）未能办成，且没有非法占有的目的，那么这种行为通常不构成诈骗罪，而可能属于民事纠纷范畴。
民事纠纷与刑事犯罪的界限角度：
- 在民事纠纷中，双方通常存在合同关系或口头约定，一方未能履行义务，另一方可以要求其承担违约责任或赔偿损失。
- 如果行为人收钱后未能办事且不退钱，但双方之间存在明确的约定或合同，且行为人没有非法占有的目的，那么这更可能是一个民事纠纷问题，受害者可以通过民事诉讼途径来维护自己的权益。
- 相反，如果行为人以非法占有为目的，通过欺骗手段获取他人财物，那么这就超出了民事纠纷的范畴，可能构成刑事犯罪。
具体案例与司法实践角度：
- 在司法实践中，判断一个行为是否构成诈骗罪，需要综合考虑行为人的主观意图、客观行为、财物数额以及社会危害程度等因素。
- 例如，如果行为人收钱后立即挥霍一空，或者逃避退还钱款，这可能表明其具有非法占有的目的，从而增加构成诈骗罪的可能性。
- 另外，如果行为人之前有过类似诈骗行为，或者存在其他恶劣情节，也可能影响对其行为的定性。
法律建议：
- 如果你或他人遇到了类似情况，建议首先收集相关证据，如转账记录、聊天记录、合同等，以证明双方之间的约定和行为人的行为。
- 然后，可以咨询专业律师（如我，邓晓霞律师，专注于刑事辩护、经济犯罪领域），根据具体情况分析行为人的行为是否构成诈骗罪或其他犯罪，并探讨可能的法律途径和解决方案。
- 如果行为人的行为确实构成犯罪，你可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并依法追究行为人的刑事责任。
- 如果行为人的行为不构成犯罪，但属于民事纠纷范畴，你可以通过民事诉讼途径来维护自己的权益，要求行为人承担违约责任或赔偿损失。