收钱不办事不退钱是否构成诈骗，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、构成诈骗罪的情形
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。如果收钱方在收款时就没有打算履行承诺，而是虚构事实或隐瞒真相，使你基于错误认识而交付财物，且数额较大，那么这种行为就可能构成诈骗罪。
举例说明：
- 甲声称自己有能力为乙办理某项业务，并收取了乙的高额费用。但实际上，甲根本没有能力办理该业务，也没有采取任何实际行动去办理，而是将收取的费用用于个人挥霍。这种情况下，甲的行为就可能构成诈骗罪。
二、不构成诈骗罪，但可能构成其他违法或违约行为的情形
民事违约行为：
- 如果收钱方在收款时确实打算履行承诺，但由于各种原因（如能力不足、疏忽大意等）未能履行，且没有非法占有的目的，那么这种行为可能不构成诈骗罪，但可能构成民事违约行为。
- 举例说明：丙与丁签订了一份合同，约定丙为丁提供某项服务，并收取了丁的费用。然而，在履行合同过程中，丙因自身原因未能按时提供服务，且没有及时退还丁的费用。这种情况下，丙的行为可能构成违约，需要承担民事责任，如退还费用、赔偿损失等。
不当得利：
- 如果收钱方没有合法依据而取得你的财物，且没有返还的意图，那么这种行为可能构成不当得利。虽然不当得利本身不是犯罪，但如果收钱方拒不返还，你可能需要通过民事诉讼等途径来追回损失。
- 举例说明：戊误将一笔钱转入己的账户，己明知这笔钱不属于自己却拒不返还。这种情况下，己的行为就构成不当得利，戊可以通过法律途径要求己返还。
三、法律建议
收集证据：
- 如果你遇到了收钱不办事不退钱的情况，首先应当收集相关证据，如转账记录、聊天记录、合同等，以证明你与对方之间的交易关系以及对方的违约行为。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，你可以尝试与对方协商解决，要求对方履行承诺或退还费用。如果对方同意协商并解决问题，那么这是最快捷、最经济的解决方式。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，你可以考虑寻求法律帮助。你可以向我咨询具体的法律策略，或者通过法律途径来维护自己的合法权益，如提起民事诉讼或报警处理（如果涉嫌诈骗罪）。
最后需要强调的是，法律问题的判断需要综合考虑多种因素，包括具体案情、证据情况、法律规定等。因此，在遇到类似问题时，建议你及时咨询专业律师，以便得到更准确、更全面的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。