门店与员工签订了劳动合同但一直未给员工，这种行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，并且劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，劳动合同签订后，用人单位有义务将其中一份交给劳动者留存。门店未将劳动合同交给员工，显然违反了这一法律规定。
可能的法律后果
行政处罚：
- 劳动行政部门有权对用人单位进行监督检查，如果发现用人单位未将劳动合同文本交付劳动者，劳动行政部门可以责令用人单位改正。
- 如果用人单位拒不改正，劳动行政部门还可以对用人单位进行罚款，罚款金额根据具体情况而定，但通常会对用人单位造成一定的经济压力。
劳动者权益受损的赔偿：
- 如果因为用人单位未交付劳动合同文本，导致劳动者在维权时遇到困难（如无法证明劳动关系、无法主张相关权益等），劳动者有权要求用人单位承担因此造成的损失。
- 这种损失可能包括但不限于工资损失、社保损失、加班费损失等，具体数额需要根据实际情况进行计算。
法律建议
与用人单位协商：
- 员工可以先尝试与门店进行协商，要求门店将劳动合同文本交付给自己。
- 在协商过程中，员工可以明确表达自己的诉求和法律依据，以增加协商的成功率。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。
- 投诉时，员工需要提供相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）来证明自己与门店存在劳动关系，并说明门店未交付劳动合同文本的情况。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动行政部门的处理结果不能满足员工的诉求，员工还可以选择申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼前，员工需要准备好相关证据和材料，并咨询专业律师的意见以确保自己的权益得到充分保障。
实际操作中的注意事项
- 保留证据：员工在日常工作中应注意保留与劳动关系相关的证据（如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件等），以便在需要时证明自己与门店存在劳动关系。
- 及时维权：如果发现门店存在违法行为（如未交付劳动合同文本），员工应及时采取措施进行维权，以免错过最佳的维权时机。
- 咨询专业律师：在维权过程中，如果员工遇到法律难题或不确定如何操作，可以及时咨询专业律师的意见以获取更专业的法律帮助。
总之，门店与员工签订了劳动合同但一直未给员工是违法的行为。员工有权要求门店交付劳动合同文本，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。