结论前置：企业未与员工签订书面劳动合同，在大多数情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。不过，也存在一些特殊情况，如非全日制用工，双方可以订立口头协议。

法律依据与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应当自用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。这一规定明确了用人单位在与劳动者建立劳动关系时的法定义务。

法律后果分析

1. 支付双倍工资：

   • 若企业自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，企业应当向员工每月支付二倍的工资。这一惩罚性措施从用工满一个月的次日起开始计算，最长可持续支付11个月。例如，若员工2024年1月1日入职，企业一直未与其签订劳动合同，则从2024年2月1日起，至双方签订劳动合同或入职满一年的前一日，企业需支付双倍工资。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：

   • 若企业自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，根据法律规定，将视为企业与员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着除非出现法定解除情形，否则企业不能随意辞退员工，从而进一步保护了劳动者的就业稳定性。

特殊情况说明

尽管一般情况下不签订书面劳动合同是违法的，但也存在特殊例外情况。例如，对于非全日制用工，双方当事人可以订立口头协议，而不必强制要求书面劳动合同。非全日制用工是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。这种灵活性适应了非全日制用工的特殊性，体现了法律对不同类型劳动关系的差异化调整。

企业应对建议

为了避免法律风险和经济损失，企业应当严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同。在用工前或用工之日起一个月内，企业应主动与员工沟通，明确合同内容，并确保双方签字盖章。同时，企业还应建立完善的劳动合同管理制度，定期对劳动合同进行审查和更新，以确保合同的合法性和有效性。

员工权益保护建议

面对企业未签订书面劳动合同的情况，员工应积极维护自己的合法权益。首先，可以与企业沟通协商，要求尽快补签劳动合同。若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报，寻求法律援助和维权支持。在必要时，员工还可以提起劳动仲裁或诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁或诉讼时，员工需准备能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。

综上所述，企业未与员工签订书面劳动合同在大多数情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。企业应严格遵守法律法规，及时与员工签订书面劳动合同；员工也应了解自己的权益和法律规定，积极采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。