结论：老板欠工资超过一年，劳动仲裁是否受理需分情况讨论，关键在于劳动关系的存续状态及仲裁时效的适用。

1. 劳动关系存续期间欠薪

• 受理情况：若劳动者与用人单位（老板）的劳动关系仍存续（如未离职、未解除合同），即使欠薪超过一年，劳动仲裁委员会仍会受理。
• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因“劳动报酬”发生的争议属于劳动仲裁范围，且未对时效作特殊限制（劳动关系存续期间）。
• 建议：立即准备证据（如工资条、考勤记录、劳动合同等）申请仲裁，无需担心时效问题。

2. 劳动关系终止后欠薪

• 受理情况：若劳动关系已终止（如离职、被辞退），需在终止之日起一年内申请仲裁。超过一年时效的，仲裁委可能不予受理，但存在例外情形（如老板承诺还款、劳动者不知权利被侵害等）。
• 法律依据：
  • 《劳动争议调解仲裁法》第二十七条：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
  • 劳动关系终止的，时效从终止之日起算。
• 例外情形：
  • 若老板在欠薪后出具书面欠条，且劳动者能证明曾向老板主张权利（如催款记录），时效可能中断并重新计算。
  • 若老板存在欺诈、胁迫等行为导致劳动者未及时维权，时效可能延长。
• 建议：
  • 立即申请仲裁，并提交劳动关系终止证明（如离职证明）、欠条、催款记录等证据。
  • 若仲裁委不予受理，可向法院起诉（法院对时效的审查更灵活）。

3. 关键证据与流程

• 必备证据：
  • 证明劳动关系的材料：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。
  • 证明欠薪的材料：欠条、银行转账记录、老板承认欠薪的录音/聊天记录等。
  • 劳动关系终止证明（如适用）：离职协议、解除通知书等。
• 仲裁流程：
  1. 向当地劳动争议仲裁委员会提交申请书及证据材料。
  2. 仲裁委在5日内决定是否受理，受理后组织调解或开庭审理。
  3. 仲裁庭一般在60日内结案，出具裁决书。
• 注意事项：
  • 仲裁不收费，但需自行准备材料并参与流程。
  • 若对裁决不服，可在15日内向法院起诉。

4. 其他维权途径

• 协商：直接与老板沟通，要求支付欠薪（成本最低，但依赖老板配合）。
• 投诉：向当地劳动监察部门举报，要求责令老板限期支付（处理较快，但可能缺乏强制力）。
• 诉讼：若仲裁不予受理或对结果不满，可向法院起诉（需承担诉讼费，但执行力更强）。

总结：老板欠薪超过一年是否受理仲裁，需结合劳动关系状态和时效判断。若劳动关系存续，直接申请仲裁；若已终止，需在一年内申请并准备充分证据。建议优先通过仲裁解决，同时保留向法院起诉的权利。如有疑问，可直接向我咨询具体操作。