结论前置：老板拖欠工资一年多了，劳动仲裁仍然可以管，但需要注意仲裁时效的问题。

详细分析：

1. 劳动仲裁的受理范围：

   • 劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其受理范围包括因确认劳动关系发生的争议，因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议，以及因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议等。老板拖欠工资显然属于劳动报酬争议，因此劳动仲裁有权受理。

2. 仲裁时效的问题：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。然而，对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
   • 在您的情况下，如果老板拖欠工资已经一年多，但您与老板的劳动关系仍然存续，那么您申请劳动仲裁不受一年时效的限制。如果劳动关系已经终止，那么您需要在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请，否则可能会丧失胜诉权。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：在申请劳动仲裁前，您需要收集相关证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同、工作证等，以证明老板拖欠工资的事实。
   • 提交仲裁申请：准备好相关证据后，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求填写仲裁申请书，提交相关证据材料。
   • 参与仲裁程序：在仲裁过程中，您需要积极参与，配合仲裁委员会的调查和调解工作，以维护自己的合法权益。

4. 可能的法律后果：

   • 如果仲裁委员会认定老板确实拖欠工资，那么老板需要承担支付拖欠工资的法律责任，并可能面临支付赔偿金等额外责任。
   • 如果仲裁委员会认定您的仲裁请求已经超过时效期间，或者您提供的证据不足以证明老板拖欠工资的事实，那么您的仲裁请求可能会被驳回。

进一步思考：

• 在申请劳动仲裁前，您可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解协议，以更快地解决拖欠工资的问题。
• 如果劳动仲裁未能解决您的问题，您还可以考虑向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。

总结：老板拖欠工资一年多了，劳动仲裁仍然可以管，但您需要注意仲裁时效的问题，并收集好相关证据，积极参与仲裁程序，以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。