结论：你可以先按照老板实际发放的工资接受，但这并不影响你后续通过合法途径维护自己应得权益的权利，包括投诉老板未按照约定工资发放以及未签订劳动合同的问题。

详细分析：

1. 接受实际发放工资不影响后续维权：

   • 老板未按照约定工资发放，且未与你签订劳动合同，这是违法行为。你接受老板实际发放的工资，并不意味着你放弃了追讨差额工资和主张未签订劳动合同相关权益的权利。
   • 你可以在接受工资的同时，收集相关证据（如工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录等），以备后续维权之需。

2. 投诉老板的途径：

   • 向劳动监察部门投诉：你可以向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉老板未按照约定工资发放以及未签订劳动合同的问题。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。
   • 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，或者你对处理结果有异议，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。
   • 提起诉讼：如果你对劳动仲裁裁决结果不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。

3. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你有权要求老板支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。

4. 建议与注意事项：

   • 在维权过程中，务必保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。
   • 及时收集并保存好相关证据，以便在投诉或仲裁过程中证明自己的主张。
   • 如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以考虑寻求专业律师的帮助。

行动建议：

• 你可以先与老板进行协商，尝试通过友好沟通解决问题。如果协商无果，再考虑采取上述投诉或仲裁等法律途径。
• 在整个过程中，务必保持警惕，确保自己的权益不受进一步侵害。

如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。