结论：在定作合同中，若承揽人迟迟不交付工作成果，定作人通常有权解除合同，但能否不承担赔偿责任需视具体情况而定。

分析：

1. 解除合同的权利：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定作人在承揽人迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行的，或者承揽人迟延履行债务致使不能实现合同目的的，定作人有权解除合同。这意味着，如果承揽人迟迟不交付工作成果，且这种迟延已经严重影响了定作人的合同目的实现，定作人可以解除合同。

2. 不承担赔偿责任的条件：

   • 承揽人违约：若承揽人的迟延交付构成违约，且该违约行为是导致合同解除的直接原因，那么定作人在解除合同的同时，通常有权要求承揽人承担违约责任，包括赔偿损失。但若定作人选择不追究承揽人的违约责任，或者合同中有特别约定免除定作人的赔偿责任，则定作人可能不承担赔偿责任。不过，这种免除赔偿责任的情况较为特殊，需要具体合同条款的支持。
   • 不可抗力或定作人原因：如果承揽人的迟延交付是由于不可抗力（如自然灾害、战争等）或者定作人自身的原因（如定作人提供的材料迟延、设计变更等）导致的，那么承揽人可能不承担违约责任，定作人解除合同后也不应要求承揽人承担赔偿责任。但这种情况下，定作人仍需根据合同约定或法律规定，与承揽人协商解决合同解除后的相关事宜。
   • 合同约定：如果定作合同中明确约定了承揽人迟延交付时定作人有权解除合同且不承担赔偿责任，那么定作人可以依据合同约定行使权利。这种约定是双方自愿达成的，具有法律效力。

3. 实际操作建议：

   • 审查合同条款：定作人在考虑解除合同前，应首先审查合同条款，了解双方的权利义务以及违约责任等约定。
   • 催告与协商：在承揽人迟延交付时，定作人可以先进行催告，并尝试与承揽人协商解决问题。如果协商无果，再考虑解除合同。
   • 保留证据：定作人在解除合同过程中，应保留好相关证据，如催告记录、协商记录、合同文本等，以便在需要时证明自己的权利。
   • 寻求法律帮助：如果定作人对合同解除后的法律后果不确定，或者与承揽人无法达成一致意见，可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

总结：定作人在承揽人迟迟不交付工作成果的情况下，通常有权解除合同。但能否不承担赔偿责任需根据具体情况判断，包括承揽人是否违约、违约原因、合同约定等因素。定作人在解除合同前应审查合同条款、进行催告与协商、保留证据，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。