核心结论：员工给公司发邮件离职而公司拒收时，员工可以采取以下措施来确保离职的合法性和有效性。

法律分析：

1. 保留证据：

   • 员工在发送离职邮件时，应确保邮件内容明确、具体，包括离职的意愿、离职日期等关键信息。
   • 发送邮件后，员工应保留邮件的发送记录，如邮件截图、发送时间、接收人信息等，作为离职意愿的书面证据。
   • 如果公司拒收邮件，员工可以通过邮件系统的回执功能或联系邮件服务提供商来确认邮件的发送和接收状态，进一步证明离职意愿的传达。

2. 尝试其他沟通方式：

   • 如果邮件被拒收，员工可以尝试通过其他方式与公司沟通，如电话、短信、微信等，再次明确表达离职的意愿，并保留好相关沟通记录。
   • 如果公司有正式的离职流程或离职申请表，员工也可以按照公司要求填写并提交，以确保离职的合法性和规范性。

3. 了解法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这里的“书面形式”不仅限于纸质文件，电子邮件等电子数据形式在符合一定条件下也可以视为书面形式。
   • 因此，员工通过邮件提出离职，在符合法律规定的情况下，是具有法律效力的。公司拒收邮件并不影响员工离职的合法性。

4. 考虑后续行动：

   • 如果公司仍然拒绝承认员工的离职意愿，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求帮助和支持。
   • 在投诉时，员工应提供充分的证据来证明自己的离职意愿和公司的拒收行为，以便劳动监察部门能够依法处理。
   • 如果投诉无果或情况复杂，员工还可以考虑申请劳动仲裁或向法院起诉，通过法律途径来维护自己的合法权益。

律师观点：

• 在处理此类问题时，员工应保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。
• 同时，员工应充分了解自己的权利和义务，以及相关的法律规定和程序，以便在维护自己权益的同时，也能够遵守法律法规和职业道德规范。
• 如果员工在离职过程中遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

可能后果与预防：

• 如果员工未能妥善处理离职事宜，可能会导致与公司之间的纠纷和矛盾升级，甚至可能引发法律诉讼。
• 因此，员工在离职前应尽可能与公司进行友好协商，明确离职的具体事项和后续安排，以减少不必要的纠纷和损失。
• 同时，员工也应保留好相关证据和文件，以备不时之需。