核心结论：即使没有书面手续，您仍可通过收集其他证据、协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径讨要工资。以下是具体分析和建议：

1. 收集证据：

   • 口头协议与证人证言：尽量回忆与小包工头之间的口头约定，包括工资标准、支付时间等，并寻找当时在场或了解情况的工友作为证人，他们的证言可以作为证据。
   • 工作记录：如工作日志、考勤记录、工作成果照片或视频等，这些都能证明您确实为小包工头提供了劳务。
   • 通讯记录：与小包工头的短信、微信、电话录音等，其中可能包含关于工资支付的讨论或承诺。
   • 其他相关证据：如银行转账记录（如果有部分工资是通过银行转账支付的）、小包工头的身份信息等。

2. 协商解决：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与小包工头进行协商，明确提出您的工资诉求，并展示您所收集的证据。
   • 协商时，可以保持冷静和理性，避免情绪化，尽量以和解的方式解决问题。

3. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门进行投诉举报，说明小包工头拖欠工资的情况，并提交您所收集的证据。
   • 相关部门会进行调查，并根据调查结果对小包工头进行相应的处理或处罚。

4. 申请仲裁或提起诉讼：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以考虑向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
   • 在申请仲裁或提起诉讼时，您需要提交详细的仲裁申请书或起诉状，以及您所收集的所有证据。
   • 仲裁或诉讼过程中，您可能需要出庭作证，并接受对方的质询和辩论。

额外建议：

• 在整个讨要工资的过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或违法手段。
• 如果可能的话，尽量与其他受害者联合起来，共同讨要工资，这样可能会增加讨要的成功率和效率。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。