在工资条和个人所得税上的工资数额不一致的情况下，劳动仲裁时一般以实际发放的工资数额，即工资条上显示的数额为准来计算平均工资，但具体还需结合实际情况判断。以下从几个方面为你详细分析：
法律依据与原则
从法律原则上看，劳动仲裁中确定工资数额，核心在于“实际履行”原则。即用人单位与劳动者之间实际发放和接受的工资数额，是确定双方权利义务关系的重要依据。工资条作为劳动者实际收到工资的凭证，直接反映了劳动者每月的收入情况，因此在劳动仲裁中，工资条上的数额往往被视为更直接、更真实的证据。
工资条与个税申报差异的可能原因
奖金、津贴等未纳入个税申报：有些用人单位在发放工资时，可能会将部分奖金、津贴等单独发放，并未纳入个税申报的工资总额中。这种情况下，工资条上的数额会高于个税申报的数额。
个税申报错误或遗漏：用人单位在申报个税时，可能由于疏忽或错误，导致部分工资未纳入申报范围。这种情况下，个税申报的数额会低于实际发放的工资数额。
税收优惠政策或调整：在某些情况下，劳动者可能享受税收优惠政策，或者个税政策有所调整，导致个税申报的数额与实际发放的工资数额存在差异。
劳动仲裁中的处理原则
以实际发放为准：在劳动仲裁中，如果工资条和个人所得税申报的数额存在差异，仲裁机构通常会以工资条上显示的数额为准来确定劳动者的实际工资。这是因为工资条是劳动者实际收到工资的直接证据，更能够反映劳动者的实际收入情况。
综合考虑其他证据：当然，仲裁机构在裁决时也会综合考虑其他相关证据，如劳动合同、银行转账记录、用人单位的工资支付记录等。如果这些证据能够证明个税申报的数额更准确反映了劳动者的实际工资，那么仲裁机构也可能会采纳个税申报的数额。
用人单位的举证责任：如果用人单位主张个税申报的数额为劳动者的实际工资，那么用人单位需要承担举证责任，提供充分的证据证明其主张。如果用人单位无法提供足够的证据支持其主张，那么仲裁机构通常会倾向于采纳工资条上的数额。
实际操作建议
保留好工资条：作为劳动者，你应该妥善保管好每月的工资条，这是证明你实际收入情况的重要证据。
核对个税申报：你可以定期核对你的个税申报情况，确保用人单位正确申报了你的工资收入。如果发现个税申报与实际发放的工资存在差异，你可以及时与用人单位沟通并要求更正。
咨询专业律师：如果你在劳动仲裁中遇到工资数额争议的问题，你可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，在劳动仲裁中确定工资数额时，仲裁机构通常会以工资条上显示的数额为准，但也会综合考虑其他相关证据。如果你遇到此类问题，建议保留好相关证据并及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。