结论：工程项目老板被抓后，您要回款项的途径主要取决于款项的性质、合同约定以及老板被抓的具体原因。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议：
一、款项性质与合同约定
工程款：
- 如果您与老板之间签订的是工程承包合同，且款项为工程款，那么您应首先查看合同中关于工程款支付、违约责任等条款的约定。
- 在老板被抓的情况下，您可以依据合同向发包方（通常是建设单位或业主）主张权利，要求其按照合同约定支付工程款。如果发包方拒绝支付，您可以考虑通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁。
借款或预付款：
- 如果您与老板之间存在借款或预付款关系，且老板被抓导致无法偿还，那么您应依据借款合同或相关凭证向老板（或其继承人、财产代管人）主张权利。
- 在老板被抓且可能面临刑事责任的情况下，其个人财产可能会被查封、冻结或用于赔偿受害者。因此，您应及时向相关部门（如公安机关、法院）申报债权，以便在财产处置过程中获得优先受偿。
二、老板被抓的具体原因
经济犯罪：
- 如果老板被抓是因为涉嫌经济犯罪（如诈骗、挪用资金等），且您的款项与犯罪行为有关，那么您可能需要作为受害者向公安机关报案，并配合调查。
- 在案件侦破后，如果老板被定罪并判处赔偿，您可以通过刑事附带民事诉讼或单独提起民事诉讼的方式要求赔偿。
非经济犯罪：
- 如果老板被抓是因为涉嫌非经济犯罪（如故意伤害、交通肇事等），且您的款项与犯罪行为无关，那么您仍应依据合同或相关凭证向老板主张权利。
- 在这种情况下，老板的个人财产可能不会被直接用于赔偿犯罪行为的受害者，因此您仍有较大机会通过法律途径追回款项。
三、法律建议与行动步骤
收集证据：
- 无论款项性质如何，您都应首先收集与款项相关的所有证据，包括合同、借条、转账记录、通信记录等。
- 这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的权益。
咨询律师：
- 在采取任何行动之前，我建议您咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我专注于刑事辩护和合同纠纷领域）。
- 律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议，并帮助您制定合适的维权策略。
申报债权或提起诉讼：
- 根据律师的建议和您的具体情况，您可能需要向相关部门申报债权或提起诉讼。
- 在申报债权时，您应提供充分的证据证明自己的权益；在提起诉讼时，您应选择合适的法院和诉讼程序，并准备好相关的诉讼材料。
关注案件进展：
- 如果老板被抓的案件涉及刑事诉讼，您应关注案件的进展情况，以便及时了解自己的权益是否受到影响。
- 在必要时，您可以向法院或公安机关申请了解案件情况或参与相关程序。
最后，我要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此上述建议可能并不适用于所有情况。在处理此类问题时，我建议您保持冷静、理性，并寻求专业律师的帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。