若在食堂干活时摔骨折且无人负责，可按以下步骤处理以维护自身权益：
确认劳动关系与责任主体
- 若与食堂或其所属单位存在劳动关系（如签订劳动合同、缴纳社保），则属于工伤，单位应承担工伤保险责任。
- 若为劳务关系（如临时工、未签合同），则根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受损的，由接受劳务一方根据过错承担责任。若食堂未尽安全保障义务（如地面湿滑未警示、未提供防护设备），需承担主要或全部责任。
- 行动建议：立即收集证据（如工作证、工资记录、同事证言、现场照片/视频），明确责任主体。
及时就医并保留医疗证据
- 优先治疗，保存病历、诊断证明、医疗费发票、用药清单等材料，这些是后续索赔的关键证据。
- 若伤情严重（如骨折需手术），可要求责任方垫付医疗费；若对方拒绝，可自行垫付并保留凭证，后续通过法律途径追偿。
申请工伤认定（若属劳动关系）
- 流程：单位应在事故发生后30日内申请工伤认定；若单位未申请，劳动者或其家属可在1年内直接向当地社保部门申请。
- 材料：工伤认定申请表、劳动关系证明、医疗诊断证明等。
- 结果：认定为工伤后，可享受工伤保险待遇（如医疗费报销、停工留薪期工资、伤残补助金等）。
协商或诉讼索赔（若属劳务关系或单位拒赔）
- 协商：与责任方沟通，明确赔偿项目（医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等）及金额，可参考《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》计算标准。
- 诉讼：若协商无果，可向法院起诉，提交证据证明责任方过错及损失金额。法院将根据过错比例判决赔偿。
其他注意事项
- 时效：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
- 伤残鉴定：若可能构成伤残，需在治疗终结后申请司法鉴定，以确定伤残等级及赔偿金额。
- 心理支持：骨折恢复期较长，可寻求家人或专业机构的心理支持，避免因纠纷产生额外压力。
总结：先明确责任主体，及时就医并保留证据，根据劳动关系或劳务关系选择工伤认定或民事索赔路径，必要时通过协商或诉讼解决。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。