在学校食堂摔骨折，责任归属需根据具体情况进行综合判断，主要涉及学生自身、学校以及可能的第三方责任。以下是对此问题的详细分析：
学生自身责任：
- 若学生因自身原因（如嬉戏打闹、不慎摔倒、突发疾病等）导致骨折，且学校已尽到教育、管理职责，如食堂地面干净、无油渍，设施设备完好，且教师已进行必要的安全教育，则学校一般不承担责任。此时，学生或其监护人需自行承担相应后果。
学校责任：
- 学校若未尽到教育、管理职责，导致学生摔倒骨折，应承担侵权责任。具体情形包括但不限于：
- 食堂地面存在湿滑、积水、油渍等安全隐患，且未设置警示标识或采取必要的安全防护措施。
- 食堂设施设备存在故障或损坏，如桌椅不稳固、楼梯扶手损坏等，且学校未及时维修或更换。
- 教师监管不力，如在学生就餐期间未履行必要的监管职责，导致学生发生意外。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百条，限制民事行为能力人在学校或者其他教育机构学习、生活期间受到人身损害，学校或者其他教育机构未尽到教育、管理职责的，应当承担侵权责任。
第三方责任：
- 若学生的骨折由第三方（如其他学生、校外人员）的侵权行为导致，如被其他学生推搡、碰撞，或被校外人员闯入食堂伤害等，该第三方或其监护人应承担侵权责任。
- 若学校未尽到管理职责，如未及时制止第三方的危险行为，或未采取必要的安全防护措施，导致学生受伤，学校可能需承担补充责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
赔偿范围与处理建议：
- 赔偿范围：若学校或第三方被认定需承担责任，赔偿范围通常包括医疗费、护理费、营养费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用。若造成残疾，还可能包括残疾赔偿金、辅助器具费等。
- 处理建议：
- 立即救治：确保受伤学生得到及时医疗救治，这是首要任务。
- 通知家长：及时通知双方家长，告知受伤情况和就医地点，以便家长了解情况并参与后续处理。
- 责任判定与协商：根据具体情况判定责任归属，双方家长可就赔偿事宜进行协商。协商不成时，可通过学校调解或寻求司法途径解决。
- 留存证据：保留事故发生时的现场情况、医院诊断证明、病历、缴费单据等证据，以便后续处理责任划分与赔偿问题。
综合分析与结论：
学校食堂摔骨折的责任归属需根据具体情况进行综合判断。在判定责任时，应充分考虑学生的年龄、行为能力、摔倒原因及学校是否尽到教育、管理职责等因素。若涉及第三方责任，还需考虑第三方的行为是否构成侵权以及学校是否尽到管理职责。为确保受伤学生的合法权益得到保障，建议及时向我咨询以获取更详细的法律建议和指导。在处理此类事件时，各方应保持冷静和理性，依法依规进行处理，以确保问题得到妥善解决。