结论：在食堂星期六不上班的情况下，员工在食堂摔骨折，老板是否负责需根据具体情况判断，主要看老板是否存在过错以及该过错与员工受伤之间是否存在因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、老板存在过错的情况
食堂设施存在安全隐患：
- 如果食堂的地面湿滑、有障碍物、照明不足等，导致员工在行走时摔倒骨折，且老板未尽到合理的安全保障义务，未及时消除这些安全隐患，那么老板可能需要承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
老板未提供必要的安全提示或防护措施：
- 如果食堂存在某些特殊风险，如正在施工、有易滑区域等，老板未设置明显的安全警示标志或未提供必要的防护措施，导致员工受伤，老板也可能需要承担责任。
二、老板不存在过错的情况
员工自身原因导致摔倒：
- 如果员工是因为自己疏忽大意、奔跑、打闹等自身原因导致在食堂摔倒骨折，且老板已经尽到了合理的安全保障义务，那么老板通常不需要承担赔偿责任。
第三方原因导致摔倒：
- 如果员工是因为第三方的行为（如其他员工故意推搡、食堂外人员闯入等）导致摔倒骨折，且老板对此没有过错，那么老板也不需要承担赔偿责任。在这种情况下，受伤员工可以向第三方主张赔偿。
三、特殊情况考虑
- 劳动关系与工伤认定：
- 如果员工与老板之间存在劳动关系，且员工是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。但在此案例中，员工星期六不上班，通常不属于工作时间，因此可能不构成工伤。然而，如果员工是因工作需要（如加班、值班等）而在星期六出现在食堂，且受伤与工作有关，那么仍有可能被认定为工伤。
- 法律依据：根据《工伤保险条例》第十四条，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：（一）在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的……（五）因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的……（六）在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的……
建议：
- 如果员工认为老板存在过错并应承担赔偿责任，建议收集相关证据（如现场照片、监控视频、证人证言等），并咨询专业律师以评估案件的可行性和赔偿金额。
- 如果员工与老板之间存在劳动关系，且认为受伤可能构成工伤，建议及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并按照规定的程序进行后续处理。
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