结论前置：针对您描述的公司口头与员工协商离职，员工同意后公司又不认可的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的权益。

一、法律背景与原则

在劳动关系中，协商一致解除劳动合同是合法且常见的解除方式。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。这种解除方式的关键在于“协商一致”，即双方必须就解除劳动合同的所有条款达成一致意见，并且这种一致意见应当是真实、自愿的。

二、具体分析与建议

1. 收集证据：

   • 口头协商的记录：尽管协商是口头的，但员工可以尝试回忆并记录下协商的具体内容、时间、地点以及参与人员等信息。如果可能的话，寻找是否有其他同事在场或听到协商内容，作为潜在的证人。
   • 后续沟通记录：如果公司在协商后又不认可，员工应保留所有与公司就离职事宜进行的后续沟通记录，包括但不限于短信、邮件、微信聊天记录等。这些记录可能包含公司对协商内容的确认或否认，是证明双方协商过程的重要证据。

2. 与公司沟通：

   • 书面确认：员工可以尝试以书面形式（如邮件、信函）向公司提出确认协商内容的请求，要求公司明确回复是否同意按照之前协商的条件解除劳动合同。
   • 协商记录：如果公司拒绝书面确认或否认协商内容，员工可以提出再次协商，并在协商过程中尽量录音或录像，以记录协商过程，作为后续维权的证据。

3. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁请求：如果与公司沟通无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求确认双方已协商一致解除劳动合同，并要求公司支付相应的经济补偿（如适用）。
   • 仲裁准备：在申请仲裁前，员工应准备好所有相关证据，包括协商记录、后续沟通记录、工作证明、工资单等，以证明自己的主张。

4. 法律后果与风险提示：

   • 如果仲裁胜诉：公司将需要按照仲裁裁决履行义务，包括支付经济补偿等。如果公司不履行裁决，员工可以向法院申请强制执行。
   • 如果仲裁败诉：员工可能需要考虑是否接受裁决结果或提起诉讼。在提起诉讼前，员工应仔细评估诉讼风险和成本，并咨询专业律师的意见。

三、预防措施与建议

• 未来协商时：建议员工在未来与公司协商离职等事宜时，尽量要求以书面形式记录协商内容，并双方签字确认。这样可以有效避免口头协商带来的不确定性。
• 了解法律：员工应了解自己的劳动权益和相关的法律法规，以便在协商过程中更好地维护自己的权益。

最后，劳动关系中的协商解除是一个复杂且敏感的过程。如果您在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，请随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。