您好，关于超过法定退休年龄人员与单位签订劳动合同属于何种关系的问题，这确实是一个涉及劳动法律制度的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，一般情况下，劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同并非绝对自动终止。但具体关系的认定，会受到多种因素的影响，包括劳动者是否享受基本养老保险待遇或领取退休金、用人单位的用工选择以及双方的合意等。
一、已享受基本养老保险待遇或领取退休金的人员
对于已经依法享受基本养老保险待遇或领取退休金的人员，如果他们被用人单位再次招用，那么他们与用人单位之间的关系通常会被认定为劳务关系，而非劳动关系。这是因为，这类人员已经享受了国家提供的基本养老保障，他们的再就业更多是基于个人意愿和选择，与用人单位之间不再存在劳动关系中的隶属性和经济依附性。
二、未享受基本养老保险待遇或未领取退休金的人员
对于达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇或未领取退休金的人员，他们与用人单位之间的关系认定则相对复杂。根据司法实践和相关裁判规则，我们可以得出以下结论：
如果劳动者因自身原因无法享受养老保险待遇（如主动转移社保关系等），且用人单位已依法缴纳社保，那么劳动者达到退休年龄后，双方之间通常会被认定为劳务关系。
如果劳动者入职时即已超过法定退休年龄，且在此之前与用人单位也不存在劳动关系，那么双方之间签订的合同更可能被认定为劳务承包合同或劳务关系，而非劳动关系。
如果劳动者达到法定退休年龄后继续在原用人单位提供劳动，且用人单位未告知劳动者其选择（终止劳动合同、继续用工并延续劳动关系、或建立其他用工法律关系）而继续用工，劳动者也未提出终止劳动关系，那么应当认定双方劳动关系延续。
三、特殊规定与政策考量
此外，还需要注意的是，一些地区或部门可能出台了特殊规定或政策，对超过法定退休年龄人员的用工关系进行特别调整。例如，人力资源社会保障部等五部门联合出台的《超龄劳动者基本权益保障暂行规定》就明确规定了超龄劳动者的劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生、工伤保障等基本权益，并强调用人单位与超龄劳动者之间的权利义务关系。
四、建议与维权途径
对于超过法定退休年龄的人员来说，如果他们与用人单位之间发生了用工争议，建议首先通过协商、调解等方式解决。如果无法达成一致，他们可以向当地的人力资源社会保障行政部门投诉或申请劳动仲裁。对于仲裁裁决不服的，还可以向人民法院起诉。
综上所述，超过法定退休年龄人员与单位签订劳动合同的关系认定并非一成不变，而是受到多种因素的影响。因此，在具体案件中，需要结合实际情况和相关法律法规进行综合判断。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。