针对您提出的“职工未按要求提前一个月申请离职，当天口头说就走了，并拒绝办理离职手续”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除劳动合同时，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日）。这是法律对劳动者解除劳动合同的程序性要求，旨在保障用人单位有足够的时间进行人员调整和工作交接，以维护正常的生产经营秩序。

针对您描述的情况，职工未按照要求提前一个月申请离职，而是当天口头提出并立即离岗，这显然违反了上述法律规定。在此情况下，用人单位可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 依据规章制度处理：

   • 如果用人单位的规章制度中对离职手续、旷工等有明确规定，那么可以按照规章制度对职工进行相应的处理，如扣发工资、给予纪律处分等。但需要注意的是，规章制度的制定必须合法、合理，且已经向职工公示或告知，否则可能无法作为处理的依据。

2. 要求职工办理工作交接：

   • 尽管职工已经离岗，但用人单位仍有权要求其办理工作交接手续。工作交接是劳动者解除劳动合同时应尽的义务，旨在确保用人单位工作的连续性和稳定性。如果职工拒绝办理，用人单位可以通过法律途径追究其责任。

3. 追究经济损失赔偿责任：

   • 如果职工的违法离职行为给用人单位造成了经济损失，用人单位有权要求其承担赔偿责任。但需要注意的是，用人单位必须保留好相关证据材料，证明职工的违法行为与企业的损失具有因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。否则，可能无法获得法院的支持。

4. 出具解除劳动合同证明并办理相关手续：

   • 尽管职工未按照要求办理离职手续，但用人单位仍需在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这是用人单位的法定义务，必须履行。

针对您提到的职工拒绝办理离职手续的情况，我建议您采取以下步骤：

• 与职工沟通：首先尝试与职工进行沟通，了解其拒绝办理离职手续的原因，并尝试协商解决。如果职工有合理的理由或困难，用人单位可以考虑给予一定的帮助或支持。

• 发送书面通知：如果沟通无果，用人单位可以向职工发送书面通知，要求其按照规章制度办理离职手续，并明确告知其拒绝办理可能面临的法律后果。

• 寻求法律援助：如果职工仍然拒绝办理，用人单位可以寻求法律援助，通过法律途径追究其责任。在此过程中，用人单位需要保留好相关证据材料，以支持自己的主张。

总之，面对职工未按要求提前一个月申请离职并拒绝办理离职手续的情况，用人单位应当依据法律规定和规章制度进行处理，并尽可能通过沟通协商解决问题。如果无法协商解决，可以寻求法律援助来维护自身权益。