结论：七十多岁老人打工，一般情况下不需要儿子写承诺书，但在特定情形下可能需要相关承诺或保障措施，以下分情况说明：

1. 从法律关系角度
   • 老人打工，与雇主建立的是劳动关系或者劳务关系。如果是劳动关系，受《劳动法》《劳动合同法》等法律法规调整；如果是劳务关系，则主要依据《民法典》中关于合同、侵权责任等相关规定来处理双方的权利义务。
   • 在这种法律关系中，主体是老人和雇主，儿子并非这一法律关系的当事人。只要老人具备相应的民事行为能力（七十多岁并不必然意味着丧失民事行为能力），能够独立表达自己的意愿、理解工作内容和权利义务等，就可以自行与雇主签订合同，不需要儿子写承诺书来保障某种权益或者承担某种责任。例如，一位 75 岁身体健康、思维清晰的老人去一家工厂做门卫，他可以直接与工厂签订劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间等条款，儿子无需介入写承诺书。
2. 从特殊情况角度
   • 老人行为能力受限：如果老人因身体或精神原因被认定为限制民事行为能力人或者无民事行为能力人，那么他需要法定代理人（通常是配偶、子女等近亲属）来代理实施民事法律行为。在这种情况下，儿子作为法定代理人可能需要以自己的名义或者代表老人与雇主进行沟通协商，但也不是严格意义上的“写承诺书”。更准确地说，是要确保老人的权益在打工过程中得到保障，比如与雇主约定合适的工作强度、安全保障措施等，并且这些约定最好以书面合同的形式呈现，由儿子作为法定代理人签字确认。
   • 家庭内部约定或特殊保障需求：有些家庭可能出于对老人打工的担忧，比如担心老人在工作过程中发生意外后家庭需要承担经济责任等，儿子可能会主动写一份承诺书给雇主或者老人，承诺在老人打工期间如果发生某些特定情况（如意外受伤、突发疾病等），儿子会承担相应的责任或者提供一定的经济支持。但这并不是法律规定的必须程序，而是家庭内部基于情感和责任考虑的一种自愿行为。例如，儿子担心老人在工地打工受伤后家庭无力承担医疗费用，于是写承诺书表示愿意在老人受伤时承担部分医疗费用，这主要是基于家庭伦理和亲情，而非法律强制要求。

建议：如果老人身体状况良好、思维清晰，能够独立处理打工相关事宜，儿子无需写承诺书，但可以给予老人必要的关心和建议，比如提醒老人注意工作安全、了解合同条款等；如果老人行为能力受限，儿子作为法定代理人要积极维护老人的合法权益，与雇主签订合法合理的合同；如果家庭出于特殊考虑需要写承诺书，要注意承诺书的内容要明确、具体，避免产生歧义和纠纷。如果还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。