雇佣七十岁保姆一般不需要子女签字。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律角度
雇佣关系的法律性质：
- 雇佣关系是基于双方自愿、平等、协商一致的原则建立的民事法律关系。雇主与雇员之间通过签订雇佣合同（或口头协议）来明确各自的权利和义务。
- 在这种关系中，雇主是雇佣合同的甲方，负责支付工资和提供必要的工作条件；雇员是乙方，负责按照合同约定提供劳务。
年龄与雇佣关系：
- 法律并未规定雇佣关系的建立需要基于特定年龄或需要第三方（如子女）的签字。只要雇员具备相应的劳动能力，且双方自愿达成雇佣协议，即可建立雇佣关系。
- 对于七十岁的保姆，只要她/他身体健康、能够胜任保姆工作，且与雇主自愿达成雇佣协议，那么雇佣关系就是合法有效的。
子女签字的法律必要性：
- 子女并非雇佣关系的当事人，因此没有法律义务或权利在雇佣合同上签字。
- 除非子女作为担保人或共同雇主参与雇佣关系，否则他们的签字对雇佣合同的效力没有影响。
实际操作角度
雇佣合同的签订：
- 在实际操作中，雇主与保姆应当签订书面的雇佣合同，明确工作内容、工资待遇、工作时间、休息休假等条款。
- 合同的签订应当遵循自愿、平等、协商一致的原则，不需要第三方的签字或同意。
子女参与的可能性：
- 虽然子女不需要在雇佣合同上签字，但在某些情况下，他们可能会作为保姆的代理人或联系人参与雇佣过程。例如，如果保姆不识字或无法独立处理相关事务，子女可能会协助她/他签订合同或处理其他事宜。
- 然而，这种参与并不改变雇佣关系的法律性质，也不意味着子女需要承担雇佣合同中的义务或责任。
风险提示与建议
风险提示：
- 雇主在雇佣保姆时，应当确保保姆具备相应的劳动能力和健康状况，以避免因保姆身体原因导致的意外事件或纠纷。
- 同时，雇主也应当遵守相关法律法规，如支付工资、提供必要的工作条件等，以维护雇佣关系的合法性和稳定性。
建议：
- 在雇佣保姆前，雇主可以与保姆及其子女进行充分沟通，了解保姆的身体状况、工作经验和性格特点等信息。
- 如果可能的话，雇主可以要求保姆提供健康证明或相关资质证书，以确保她/他能够胜任保姆工作。
- 在签订雇佣合同时，雇主应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
综上所述，雇佣七十岁保姆一般不需要子女签字。雇主与保姆之间应当通过签订书面的雇佣合同来明确各自的权利和义务，并遵守相关法律法规以维护雇佣关系的合法性和稳定性。如果您在雇佣过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。