雇保姆照顾老人，建议签订合同。签订合同对于明确双方权利义务、保障双方合法权益具有重要意义。以下从多个角度为您详细分析：

一、签订合同的必要性

1. 明确服务内容：合同中可以详细列明保姆需提供的具体服务项目，如日常生活照料、健康关注、环境清洁、精神慰藉等。这有助于避免双方因服务内容不明确而产生纠纷。
2. 保障双方权益：合同中可以明确双方的权利与义务，如雇主有权要求保姆按合同约定提供服务，并对工作进行监督和检查；保姆则有权要求雇主按时支付服务费用，拒绝不合理或违法的工作要求。这有助于在发生争议时，为双方提供明确的法律依据。
3. 设定违约责任：合同中可以设定违约责任条款，如一方违反合同约定，应向对方支付违约金或赔偿损失。这有助于增强合同的约束力，促使双方认真履行合同义务。

二、合同应包含的关键条款

1. 双方信息：合同应明确甲乙双方（雇主与保姆）的基本信息，包括姓名、身份证号码、联系地址和联系电话，以确保双方身份的真实性和可追溯性。
2. 服务内容：详细列明保姆需提供的具体服务项目，以及是否包含24小时全天候照顾等特殊要求。
3. 服务时间、地点与休息：明确服务地点、正常工作时间、加班时间及加班费标准，以及保姆的休息时间和请假制度。
4. 服务费用与支付：明确每月服务费用金额、支付方式（现金/银行转账）及支付时间，以及试用期及试用期工资标准。
5. 保险与安全责任：明确雇主是否为保姆购买保险，以及保姆在照顾老人过程中应尽到的安全注意义务和相应的法律责任。
6. 合同的解除与终止：明确合同解除的条件和程序，以及合同期满或双方协商一致提前终止合同后的结算和交接事宜。
7. 违约责任：设定违约责任条款，明确违约金的数额或计算方式，以及违约金不足以弥补损失时的处理方式。
8. 争议解决：约定双方因执行本合同发生争议时的解决方式，如友好协商、向法院提起诉讼等。

三、不签订合同可能带来的风险

1. 服务内容不明确：没有合同约束，双方可能对服务内容产生不同理解，导致纠纷。
2. 权益无法保障：一旦发生争议，没有合同作为法律依据，双方权益可能无法得到有效保障。
3. 违约责任难以追究：没有合同设定违约责任条款，一方违约时，另一方可能难以追究其违约责任。

四、建议

1. 签订书面合同：为了保障双方权益，建议雇主与保姆签订书面合同，并仔细阅读合同条款。
2. 咨询专业律师：在签订合同前，如有需要，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议，确保合同内容合法、有效。

签订合同是雇保姆照顾老人时的重要步骤，有助于明确双方权利义务、保障双方合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。