在处理关于雇用保姆照顾年迈父母的问题时，关于合同签订的主体，这主要取决于家庭的具体情况和协商结果，但通常建议从法律责任和实际操作的角度来综合考虑。
首先，从法律责任的角度来看，赡养父母是成年子女的法定义务，这一点在《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国老年人权益保障法》中都有明确规定。这意味着，无论父母是否自己有能力签订合同，子女都有责任确保父母得到适当的照顾。因此，在雇用保姆的情况下，子女作为赡养人，应当承担起相应的法律责任。
其次，从实际操作的角度来看，合同签订的主体可以是子女，也可以是父母（如果父母具备完全民事行为能力）。这主要取决于家庭内部的协商和实际情况。如果父母仍然具备完全民事行为能力，且愿意自己签订合同，那么他们可以作为合同的一方与保姆签订服务合同。然而，在实际操作中，由于父母年龄较大，可能对合同条款的理解不够深入，或者存在其他沟通上的障碍，因此子女作为赡养人，更有可能也更合适地代表父母与保姆签订合同。
具体建议如下：
子女协商确定：如果父母有多个子女，子女们应当首先进行协商，确定由谁来负责雇用保姆的事宜，包括签订合同、支付费用等。这有助于避免后续可能出现的纠纷和矛盾。
考虑父母意愿：在协商过程中，应当充分考虑父母的意愿和需求。如果父母希望自己签订合同，且具备完全民事行为能力，那么子女应当尊重父母的决定，并在必要时提供协助。
明确合同条款：无论是由子女还是父母签订合同，都应当确保合同条款明确、具体，包括服务内容、服务时间、服务费用、支付方式等。这有助于保护双方的权益，避免后续可能出现的纠纷。
保留相关证据：在签订合同和支付费用的过程中，应当保留好相关证据，如合同文本、支付凭证等。这有助于在后续可能出现的纠纷中证明自己的权益。
综上所述，虽然从法律责任的角度来看，子女作为赡养人应当承担起雇用保姆的责任，但在实际操作中，合同签订的主体可以是子女或父母（如果父母具备完全民事行为能力）。无论哪种情况，都应当确保合同条款明确、具体，并保留好相关证据。