结论：员工在产假期间离职，劳动关系结束这段产假期段的差额工资，公司一般不可以不补，但具体还需根据离职原因、公司规章制度以及相关法律法规综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规角度
根据《女职工劳动保护特别规定》等相关法律法规，女职工在产假期间享有生育津贴，生育津贴的发放标准通常与女职工的工资水平相关联，旨在保障女职工在产假期间的基本生活需求。若公司未依法为女职工缴纳生育保险，导致女职工无法领取生育津贴，或者生育津贴低于女职工原工资水平的，公司应当补足差额。
具体分析：
生育津贴与工资的关系：生育津贴是女职工在产假期间由生育保险基金支付的一项待遇，其金额通常与女职工的工资水平挂钩。如果生育津贴的金额低于女职工原工资水平，公司应当补足差额，以确保女职工在产假期间的经济利益不受损害。
公司未缴纳生育保险的责任：如果公司未依法为女职工缴纳生育保险，导致女职工无法领取生育津贴，那么公司应当承担相应的责任，即按照女职工原工资水平支付产假期间的工资。
二、离职原因角度
员工在产假期间离职，离职原因可能多种多样，如个人原因、公司原因等。不同离职原因下，公司对于产假期间差额工资的补足责任也可能有所不同。
具体分析：
员工主动离职：如果员工在产假期间主动提出离职，且离职原因与公司无关，那么公司仍然需要按照法律法规的规定，补足生育津贴与原工资之间的差额（如果生育津贴低于原工资的话）。因为这是公司对女职工的法定责任，不受员工离职意愿的影响。
公司违法解除劳动关系：如果公司在女职工产假期间违法解除劳动关系，导致女职工离职，那么公司不仅需要补足产假期间的差额工资，还可能需要承担违法解除劳动关系的赔偿责任。
三、公司规章制度角度
除了法律法规的规定外，公司的规章制度也可能对产假期间工资的支付问题作出具体规定。然而，这些规定必须符合法律法规的要求，否则将被视为无效。
具体分析：
规章制度合法性：公司的规章制度必须符合国家法律法规的规定，否则将被视为无效。如果公司的规章制度中关于产假期间工资支付的规定与法律法规相抵触，那么应当以法律法规为准。
规章制度执行：即使公司的规章制度中规定了产假期间工资的支付方式，但如果公司未按照规章制度执行，或者规章制度本身存在漏洞或不明确之处，导致女职工的合法权益受到损害，那么公司仍然需要承担相应的责任。
建议：
与公司协商：如果员工在产假期间离职，且发现公司未补足产假期间的差额工资，可以首先尝试与公司进行协商，寻求妥善解决方案。
寻求法律援助：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
保留证据：在处理此类纠纷时，员工应当注意保留相关证据，如工资单、生育津贴领取记录、离职证明等，以便在需要时提供证明。
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