用人单位拒不缴纳社保，劳动者以此为由解除劳动合同的法律依据及分析如下：

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条
   该条款明确规定，用人单位存在“未依法为劳动者缴纳社会保险费”的情形时，劳动者可以解除劳动合同。此处的“未依法缴纳”包括完全未缴纳、未足额缴纳或未按规定险种缴纳等情形。
   法律依据延伸：若用人单位仅未缴纳部分险种（如仅缴纳工伤险而未缴养老险），仍属于“未依法缴纳”范畴，劳动者有权解除合同。

2. 《中华人民共和国社会保险法》第五十八条、第六十条
   这两条进一步明确用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记，并按时足额缴纳社会保险费。若用人单位违反此义务，劳动者不仅可解除合同，还可通过社保行政部门投诉要求补缴。
   实务要点：劳动者需保留工资条、劳动合同等证据证明劳动关系及用人单位未缴费事实，以便后续维权。

3. 劳动者解除合同的程序与补偿

   • 通知义务：劳动者无需提前30日通知，可立即解除合同（《劳动合同法》第三十八条第二款）。
     
   • 经济补偿：根据《劳动合同法》第四十六条，劳动者因用人单位未缴社保解除合同的，用人单位必须支付经济补偿金，标准为每工作满1年支付1个月工资。
     例外情形：若劳动者已自愿放弃社保（如签署书面声明），此类声明因违反法律强制性规定而无效，劳动者仍可解除合同并主张补偿。

4. 实务建议

   • 证据固定：劳动者应收集劳动合同、工资记录、社保缴费记录（或未缴费证明）等材料。
     
   • 维权路径：
     
     1. 向当地社保部门投诉，要求用人单位补缴社保；
        
     2. 向劳动仲裁委申请仲裁，主张解除合同并要求经济补偿；
        
     3. 若对仲裁结果不服，可向法院提起诉讼。
        风险提示：若劳动者以“未缴社保”为由解除合同，但无法证明用人单位存在过错（如已自愿放弃社保且无证据反悔），可能影响补偿主张。

总结：用人单位拒不缴纳社保时，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条立即解除合同，并要求经济补偿及补缴社保。建议劳动者优先通过社保投诉与劳动仲裁维权，同时注意保留关键证据。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。