不签销售目标责任书就扣绩效工资，这一做法是否合法，需分情况讨论：

1. 若销售目标责任书属于劳动合同的补充条款或变更内容：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且应当采用书面形式。如果销售目标责任书被视为劳动合同的补充或变更，那么员工有权选择是否签署。
   • 若公司未经员工同意，单方面将签署销售目标责任书作为发放绩效工资的条件，并因此扣减绩效工资，这一做法是不合法的。因为这违反了劳动合同变更的法定程序，侵犯了员工的合法权益。

2. 若销售目标责任书仅作为公司内部管理文件，与劳动合同无直接关联：

   • 在这种情况下，销售目标责任书可能更多地是公司对员工工作目标和绩效的期望或要求，而非劳动合同的组成部分。
   • 如果公司规章制度或劳动合同中明确规定了绩效工资的发放与销售目标责任书的签署无直接关系，而是基于员工实际完成的工作业绩和表现，那么公司因员工不签署销售目标责任书而扣减绩效工资的做法同样是不合法的。因为这违反了公司规章制度或劳动合同的约定，也缺乏合理的依据。
   • 然而，如果公司规章制度或劳动合同中赋予了公司因员工不配合公司管理（如不签署相关文件）而采取一定措施（包括扣减绩效工资）的权利，并且这一规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司的做法可能在一定程度上具有合法性。但即便如此，公司也需要确保这一规定的合理性和公正性，避免滥用权利损害员工的合法权益。

法律建议：

• 对于员工而言，如果公司因不签署销售目标责任书而扣减绩效工资，可以首先与公司进行沟通协商，了解公司的具体规定和理由，并尝试寻求合理的解决方案。
• 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于公司而言，应当确保公司规章制度和劳动合同的合法性和合理性，避免因为规定不明确或违法而引发劳动争议。同时，公司也应当尊重员工的合法权益，通过合理的方式和程序与员工进行沟通和协商。

可能后果：

• 如果公司的做法被认定为违法，可能需要承担补发绩效工资、支付经济补偿金等法律责任。
• 如果员工的投诉或申请得到支持，公司的声誉和形象也可能受到一定影响。

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