未完成销售任务扣除绩效工资是否违法，需分情况讨论：
合法情形：
- 劳动合同有明确约定：若劳动合同中明确规定了销售任务与绩效工资的挂钩方式，且该约定不违反法律法规，那么用人单位在劳动者未完成销售任务时，按照约定扣减绩效工资可能是合法的。但需注意，扣减后的工资不得低于当地最低工资标准。
- 规章制度合法且公示：用人单位制定的规章制度若经过民主程序制定，并已向劳动者公示，且规章制度中明确规定了销售任务未完成时的工资扣减方式，同样需确保扣减后的工资不低于当地最低工资标准。在此条件下，用人单位按照规章制度扣减工资也可能是合法的。
违法情形：
- 无合法依据扣减：若劳动合同中没有关于销售任务未完成扣工资的约定，或用人单位单方面随意扣减工资，无合法依据，则这种行为是违法的。
- 规章制度未公示或违法：若用人单位的规章制度未经过民主程序制定，或未向劳动者公示，或规章制度中的扣减工资条款违反法律法规，那么用人单位依据这些规章制度扣减工资也是违法的。
- 扣减后工资低于最低标准：无论何种情况，若扣减工资后劳动者的工资低于当地最低工资标准，用人单位的扣减行为都是违法的。
法律依据与解读：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应按时足额支付劳动报酬，不得无故扣减。这明确了用人单位支付工资的义务，以及不得无故扣减工资的原则。
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应以货币形式按月支付给劳动者，不得克扣或无故拖欠。这进一步强调了工资的法定性和不得无故扣减的原则。
- 《最低工资规定》第三条：最低工资标准适用于在法定工作时间或劳动合同约定时间内提供正常劳动的劳动者。即使未完成销售任务，只要劳动者履行了合同义务，仍应获得不低于最低工资的报酬。
劳动者的权益保护与救济途径：
- 权益保护：劳动者有权要求用人单位按照劳动合同约定和国家规定支付工资。若用人单位违法扣减工资，劳动者有权解除劳动合同并要求支付经济补偿金。
- 救济途径：劳动者可以与用人单位协商解决争议；协商不成时，可以向劳动监察部门投诉；还可以申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。
建议：
- 对于劳动者而言，应仔细阅读劳动合同和用人单位的规章制度，了解自己的权益和义务。若用人单位违法扣减工资，应及时采取措施维护自己的权益。
- 对于用人单位而言，应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益不受侵害。在制定薪酬制度和绩效考核制度时，应确保合法、合理，并明确告知劳动者。
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