公司签订责任书规定扣工资是否合法，需分情况讨论：
若责任书中的扣工资条款违反法律法规强制性规定，则不合法
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。同时，《工资支付暂行规定》也明确指出，用人单位不得克扣劳动者工资，除非有法律、法规规定或者双方约定的情形，且需符合法定程序。
- 具体情形：如果责任书中的扣工资条款是为了惩罚劳动者未达到某种业绩标准、违反公司规章制度等，但这些标准或制度本身不合法、不合理，或者扣工资的比例过高，超出了法律允许的范围，那么这样的条款就是违法的。例如，公司不能因为劳动者一次迟到就扣除其整月的奖金或部分工资，这种做法显然是不合理的，也是违法的。
若责任书中的扣工资条款符合法律法规及双方约定，且程序合法，则可能合法
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，如果扣工资是基于法律、法规的规定或者双方事先的约定，且扣工资的比例、方式等均符合法律要求，同时用人单位在扣工资前已经告知了劳动者，并听取了其意见，那么这样的扣工资行为可能是合法的。
- 具体情形：比如，双方在劳动合同中明确约定，如果劳动者因个人原因造成公司财产损失，需要承担一定比例的赔偿责任，且该比例在法律允许的范围内。在这种情况下，如果劳动者确实造成了公司财产损失，公司按照约定扣除其部分工资作为赔偿，这样的行为就是合法的。但需要注意的是，即使在这种情况下，扣工资的比例也不能过高，且必须确保劳动者的基本生活不受影响。
额外建议：
- 审查责任书内容：劳动者在签订责任书前，应仔细审查其中的扣工资条款，确保其合法、合理。如果发现条款存在违法或不合理之处，应及时与用人单位沟通协商，要求修改或删除。
- 保留证据：如果劳动者认为用人单位的扣工资行为违法或不合理，应保留好相关证据，如工资条、责任书、沟通记录等，以便在必要时维护自己的合法权益。
- 寻求法律帮助：如果劳动者与用人单位在扣工资问题上存在争议，且无法通过协商解决，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律帮助。
总结：公司签订责任书规定扣工资是否合法，取决于责任书中的扣工资条款是否违反法律法规强制性规定、是否符合双方约定以及程序是否合法。劳动者在签订责任书前应仔细审查条款内容，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。