结论：不办离职手续，公司一般不得随意扣工资，但在特定情况下，如员工给公司造成损失或违反竞业限制、保密协议时，公司有权依法扣减工资。以下是对这一问题的详细分析：
一、公司无权扣工资的一般原则
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，只要劳动者提供了正常劳动，公司就有义务支付工资，离职手续的办理与否并不影响这一义务。
- 《工资支付暂行规定》第九条也明确规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这进一步强调了工资支付与离职手续办理的独立性。
实际情况分析：
- 在司法实践中，若公司仅因员工未办离职手续就扣发工资，通常不会得到法院的支持。因为离职手续的办理，如工作交接、档案和社会保险关系转移等，是劳动者和用人单位之间的后续事宜，不构成工资支付的前提条件。
二、公司有权扣工资的特殊情况
给公司造成损失：
- 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求其赔偿经济损失，并从工资中扣除，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 实例说明：若员工未办离职手续擅自离职，导致公司重要资料丢失并造成经济损失，公司可要求员工赔偿，并在规定范围内从工资中扣除。但需要注意的是，公司必须提供充分证据证明损失的存在和具体数额。
违反竞业限制或保密协议：
- 法律依据：根据《劳动合同法》第二十三条，用人单位与劳动者可在劳动合同中约定保守商业秘密和竞业限制条款。劳动者违反这些约定的，应支付违约金。
- 实例说明：若高级技术人员未办离职手续跳槽至竞争对手公司并泄露原公司秘密，原公司可根据保密协议和竞业限制条款要求员工支付违约金，并从工资中扣除（如果工资尚未支付完毕且符合扣除条件）。但同样，公司必须确保这些协议合法有效且不违反法律法规的强制性规定。
三、劳动者权益保护途径
- 若公司无故扣发工资，劳动者可通过以下途径维权：
- 与公司协商：首先尝试与公司沟通解决，要求补发工资。
- 向劳动监察部门投诉：请求劳动监察部门介入处理，维护自己的合法权益。
- 提起劳动仲裁：通过法律途径解决争议，要求公司支付被拖欠的工资。
- 提起诉讼：对仲裁结果不满的，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
四、建议与提醒
- 对于劳动者：在离职时，应尽量按照公司规定办理离职手续，以避免不必要的纠纷。同时，也要了解自己的合法权益，确保公司不会无故扣发工资。
- 对于公司：虽然有时可能因劳动者未办理离职手续而遭受损失，但扣发工资仍需谨慎。应确保有充分的法律依据和证据支持，避免引发不必要的法律纠纷。同时，完善劳动合同和公司规章制度，明确相关规定，也是预防此类问题发生的有效措施。
综上所述，不办离职手续并不意味着公司可以随意扣工资。在大多数情况下，公司应依法支付劳动者工资。但在特定情况下，如劳动者给公司造成损失或违反竞业限制、保密协议时，公司有权依法扣减工资。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。