公司不办离职不会一直扣工资。具体分析如下：
工资支付义务：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》，劳动者付出劳动，用人单位就有支付工资的义务。即使劳动者未办理离职手续，只要其提供了正常劳动，用人单位就应当按照约定支付相应工资，不能随意克扣。
擅自离职的处理：
- 若劳动者未按规定提前通知用人单位，擅自离职且给单位造成损失，单位可以要求其赔偿，赔偿费用可从工资中扣除。但每月扣除部分不能超过劳动者当月工资的20%，并且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
用人单位的正确做法：
- 用人单位应先和劳动者沟通，督促其尽快办理离职手续。若劳动者拒绝配合，且给单位造成损失，用人单位应通过合法途径维护自身权益，如申请劳动仲裁等，而非随意停发工资。
综上所述，公司不能因劳动者未办理离职手续而一直扣其工资。若公司存在此类行为，劳动者可以依法维权，要求公司支付被扣的工资。同时，劳动者在离职时也应尽量按照法律规定和公司的规章制度办理离职手续，以避免不必要的纠纷。