酒席不给开发票是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从税收法律法规角度
   根据我国《税收征收管理法》和《发票管理办法》的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。酒店举办酒席属于提供餐饮服务，收取费用后应当开具发票。如果酒店拒绝开具发票，就违反了上述法律法规的规定，税务机关可以责令其改正，并可以处以罚款等行政处罚。

2. 从消费者权益保护角度
   发票是消费者购买商品或接受服务的重要凭证，也是消费者维护自身合法权益的有效证据。在酒席消费中，如果消费者遇到服务质量问题、食品安全问题等，发票可以作为维权的重要依据。如果酒店不给开发票，消费者的合法权益就可能得不到有效保障。

3. 从酒店自身角度
   酒店拒绝开具发票，不仅可能面临税务机关的处罚，还可能影响酒店的声誉和信誉。在竞争激烈的餐饮市场中，良好的声誉和信誉是酒店生存和发展的重要基础。如果酒店因为拒绝开具发票而失去消费者的信任，将会对其经营产生不利影响。

建议：如果遇到酒店不给开发票的情况，你可以采取以下措施：

• 与酒店协商，要求其开具发票。
• 如果酒店拒绝开具发票，可以向当地税务机关举报，税务机关将会依法进行处理。
• 在消费过程中，要注意保留好相关证据，如消费凭证、付款记录等，以便在维权时使用。

如果你还有其他关于税务或消费者权益保护方面的问题，欢迎随时向我咨询。