若外省用人单位拖欠工资，你可以通过以下步骤进行起诉，核心结论如下：

1. 明确管辖法院
   根据《民事诉讼法》第23条，劳动争议案件由用人单位所在地或劳动合同履行地的基层法院管辖。若你与用人单位未约定合同履行地，通常以实际工作地点（如外省项目地、办公地）为准。例如：若你在上海工作但公司注册在广州，可选择广州或上海的法院起诉。

2. 准备关键证据
   需收集以下材料证明劳动关系及欠薪事实：

   • 书面证据：劳动合同、工资条、考勤记录、公司盖章的欠薪说明；
     
   • 电子证据：微信/邮件沟通记录（需保留原始载体）、银行流水（显示工资发放记录）；
     
   • 证人证言：同事的书面证词（需附证人身份证复印件及联系方式）。
     若未签劳动合同，可通过工作证、工服、同事证言等间接证据证明劳动关系。

3. 起诉前必经程序：劳动仲裁前置
   根据《劳动争议调解仲裁法》第5条，起诉前必须先申请劳动仲裁（除非用人单位出具书面欠条且承诺还款）。步骤如下：

   • 向用人单位所在地或合同履行地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书（需写明双方信息、仲裁请求、事实理由）；
     
   • 仲裁委受理后会在45日内裁决，若对裁决不服（如用人单位拒不履行），可在15日内向法院起诉。

4. 直接起诉的例外情形
   若用人单位已出具书面欠条（如“今欠员工张三工资2万元，于2023年12月31日前支付”），且欠条内容明确欠款金额、还款期限，可直接以“民间借贷纠纷”为由向法院起诉，无需经过仲裁程序。

5. 诉讼流程简化说明

   • 起诉状：需写明原被告信息、诉讼请求（如要求支付工资及利息）、事实与理由，并附证据清单；
     
   • 立案：向法院提交起诉状及证据（一式两份），法院审查后会在7日内决定是否立案；
     
   • 开庭：法院会通知双方到庭，通过举证、质证、辩论等环节查明事实；
     
   • 判决：法院一般在立案后6个月内审结，若用人单位败诉仍不支付，可申请强制执行（冻结银行账户、查封财产等）。

温馨提示：若你人在外省，可委托当地律师代理诉讼（需签署授权委托书），或通过“移动微法院”小程序在线提交材料，减少奔波。若需进一步协助起草仲裁申请书或起诉状，可直接向我咨询具体细节。