结论：劳动仲裁中，如果用人单位和参保单位不配合或不去参加仲裁，你仍然可以申请仲裁，且仲裁程序会继续进行。

详细分析：

1. 仲裁程序的独立性：

   • 劳动仲裁是一个独立的法律程序，其进行并不完全依赖于用人单位或参保单位的参与。即使这些单位不配合或不去参加仲裁，仲裁庭仍然有权根据你提供的证据和事实进行裁决。

2. 用人单位和参保单位的义务：

   • 用人单位和参保单位在劳动仲裁中有义务配合仲裁庭的工作，包括提供相关证据、参加庭审等。如果它们不履行这些义务，仲裁庭有权根据法律规定进行缺席裁决或采取其他必要措施。

3. 你的权利与救济：

   • 作为劳动者，你有权向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。如果用人单位和参保单位不配合仲裁，你可以向仲裁庭提供充分的证据来支持你的主张。仲裁庭在审理案件时，会依法独立、公正地作出裁决。
   • 如果仲裁裁决后，用人单位或参保单位仍不履行裁决义务，你还可以向人民法院申请强制执行，以确保你的权益得到实现。

4. 实际操作建议：

   • 在申请仲裁前，尽量收集并整理好与案件相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作证明等。这些证据将有助于你在仲裁过程中证明自己的主张。
   • 如果用人单位和参保单位在仲裁过程中不配合或拒绝提供证据，你可以向仲裁庭说明情况，并请求仲裁庭依法进行裁决。
   • 保持与仲裁庭的沟通，及时了解仲裁进展，并根据仲裁庭的要求提供必要的补充材料或信息。

法律后果：

• 如果用人单位和参保单位不配合仲裁，可能会面临仲裁庭的缺席裁决，这通常对它们不利。
• 如果仲裁裁决后它们仍不履行义务，还可能面临人民法院的强制执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等。

总结与建议：

• 劳动仲裁中，用人单位和参保单位的不配合并不会阻止仲裁程序的进行。你有权申请仲裁，并应积极准备证据材料以支持自己的主张。
• 如果遇到用人单位和参保单位不配合的情况，不要气馁，及时向仲裁庭说明情况并请求依法裁决。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。