结论：老板口头单方面让协议离职且不给解除合同通知书的行为，在法律上是不规范的，员工有权要求老板出具书面的解除合同通知书，并可根据具体情况采取相应的法律措施。
一、法律背景与规定
书面解除合同的要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除劳动合同，应当采用书面形式，并明确解除劳动合同的原因、时间等关键信息。口头解除劳动合同的方式，在法律上是不被认可的，因为它缺乏必要的证据支持，容易引发纠纷。
解除合同通知书的必要性：
- 解除合同通知书是用人单位与劳动者解除劳动合同的正式文件，它不仅是双方劳动关系终止的证明，也是劳动者后续办理离职手续、领取经济补偿等的重要依据。因此，员工有权要求老板出具书面的解除合同通知书。
二、员工可采取的法律措施
要求老板出具书面解除合同通知书：
- 员工可以明确向老板提出要求，要求其出具书面的解除合同通知书。如果老板拒绝或拖延出具，员工可以进一步采取法律措施。
收集证据并申请劳动仲裁：
- 员工可以收集与老板口头解除劳动合同相关的证据，如录音、聊天记录等，以证明老板确实提出了解除劳动合同的要求。然后，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板出具书面的解除合同通知书，并可能要求老板支付经济补偿等。
考虑提起诉讼：
- 如果劳动仲裁的结果不满意，或者老板仍然拒绝出具书面的解除合同通知书，员工还可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
三、可能面临的法律后果
对于老板：
- 如果老板拒绝出具书面的解除合同通知书，且员工能够提供足够的证据证明老板确实提出了解除劳动合同的要求，那么老板可能会面临劳动仲裁机构的裁决或法院的判决，要求其出具书面的解除合同通知书，并可能支付经济补偿等。
对于员工：
- 如果员工无法提供足够的证据证明老板提出了解除劳动合同的要求，或者员工在劳动仲裁或诉讼过程中未能充分维护自己的权益，那么员工可能会面临无法获得经济补偿等不利后果。因此，员工在采取法律措施前，应尽可能收集充分的证据，并咨询专业律师的意见。
四、建议与提醒
- 在面对老板口头单方面让协议离职且不给解除合同通知书的情况时，员工应保持冷静，不要轻易签署任何文件或承诺任何事项。
- 员工应尽快收集与老板口头解除劳动合同相关的证据，并咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
- 如果员工决定采取法律措施，应按照法律规定的程序和要求进行操作，以确保自己的权益得到充分保障。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。