拆迁办不给安置户拍安置协议、不给签安置协议的行为，通常是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律角度

根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》的相关规定，房屋征收部门与被征收人应当依照本条例的规定，就补偿方式、补偿金额和支付期限、用于产权调换房屋的地点和面积、搬迁费、临时安置费或者周转用房、停产停业损失、搬迁期限、过渡方式和过渡期限等事项，订立补偿协议。这意味着，拆迁办有义务与安置户签订安置协议，并确保协议内容合法、合规。如果拆迁办拒绝签订或提供安置协议，就违反了这一法律规定。

实际操作角度

1. 安置协议的重要性：安置协议是拆迁过程中保障安置户权益的重要文件。它明确了双方的权利和义务，包括补偿方式、金额、支付期限等关键信息。没有安置协议，安置户在拆迁过程中可能面临权益受损的风险。
2. 拆迁办的责任：拆迁办作为拆迁工作的执行机构，有责任确保拆迁过程的合法性和公正性。这包括与安置户签订安置协议，并按照协议内容履行补偿义务。如果拆迁办拒绝签订或提供安置协议，就可能构成违约或违法行为。

可能的法律后果

1. 行政责任：如果拆迁办的行为被认定为违法，相关责任人员可能面临行政处罚，如警告、罚款等。
2. 民事责任：拆迁办拒绝签订或提供安置协议，导致安置户权益受损的，安置户有权要求拆迁办承担民事责任，包括赔偿损失等。
3. 刑事责任：在极端情况下，如果拆迁办的行为构成犯罪（如滥用职权、玩忽职守等），相关责任人员可能面临刑事追究。

建议与措施

1. 与拆迁办沟通：首先，你可以尝试与拆迁办进行沟通，了解他们拒绝签订或提供安置协议的具体原因，并尝试协商解决问题。
2. 寻求法律援助：如果沟通无果，你可以寻求法律援助，咨询专业律师（比如我）的意见，了解你的权益和可行的法律途径。
3. 提起行政诉讼或民事诉讼：在必要时，你可以向法院提起行政诉讼或民事诉讼，维护自己的合法权益。

拆迁办不给安置户拍安置协议、不给签安置协议的行为是不合法的。如果你面临这种情况，不要慌张，及时采取措施维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。