将过期产品修改生产日期或保质期的行为，可能构成刑事犯罪，具体需结合行为性质、后果及主观故意综合判断。以下从法律定性、处理方式及风险防范三个角度展开分析：

一、法律定性：可能涉及的罪名及构成要件

1. 生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条）

   • 构成要件：若修改日期的目的是将过期产品作为合格产品销售，且销售金额达5万元以上，或货值金额达15万元以上，即构成此罪。
     
   • 关键点：需证明行为人主观上具有“以次充好”的故意，且客观上实施了销售行为。例如，超市将过期牛奶修改日期后继续上架销售，若销售额超5万元，可能被追究刑事责任。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）

   • 构成要件：若过期产品属于食品，且修改日期后导致食品变质、产生有害物质，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，即使未达销售金额标准，也可能构成此罪。
     
   • 关键点：需证明食品“不符合安全标准”且与危害结果存在因果关系。例如，修改日期的过期肉类导致消费者食物中毒，可能触发此罪名。

3. 诈骗罪（《刑法》第266条）

   • 构成要件：若修改日期的行为仅针对特定个体（如将过期保健品卖给老年人），且通过虚构事实（如谎称产品未过期）骗取财物，数额较大（通常3000元至1万元以上），可能构成诈骗罪。
     
   • 关键点：需证明行为人具有非法占有目的，且被害人基于错误认识处分财产。

二、处理方式：行政处罚与刑事追责的衔接

1. 行政处罚阶段

   • 依据：《食品安全法》第124条、《产品质量法》第52条。
     
   • 措施：市场监管部门可没收违法所得、违法产品，并处货值金额10倍至20倍罚款（食品类）或5倍至10倍罚款（其他产品类）；情节严重的，吊销许可证。
     
   • 示例：某超市因修改饮料日期被罚款50万元，并停业整顿。

2. 刑事追责阶段

   • 启动条件：行政机关在查处过程中发现涉嫌犯罪的，需在24小时内移送公安机关立案侦查。
     
   • 刑事流程：公安机关立案→侦查→检察院审查起诉→法院审判。若构成犯罪，可能面临有期徒刑、罚金甚至没收财产。
     
   • 示例：某企业修改奶粉日期销售金额达20万元，负责人被判有期徒刑3年，并处罚金50万元。

三、风险防范：企业与个人的合规建议

1. 企业层面

   • 建立溯源体系：通过批次管理、电子标签等技术手段，确保产品流向可追溯，避免过期产品流入市场。
     
   • 定期自查：设置专人负责库存清理，对临近保质期产品进行促销或销毁，并留存记录。
     
   • 员工培训：加强法律意识教育，明确禁止修改日期行为，并制定内部举报奖励机制。

2. 个人层面

   • 谨慎购买：检查包装是否完整、日期是否清晰，避免购买临期或改期产品。
     
   • 留存证据：若发现商家销售改期产品，立即拍照、录像并保存购物小票，向12315或公安机关举报。
     
   • 法律维权：因食用改期产品导致损害的，可依据《消费者权益保护法》第55条要求“退一赔三”，最低赔偿500元。

总结：修改过期产品日期的行为风险极高，轻则面临行政处罚，重则构成刑事犯罪。建议企业严格遵守合规要求，个人增强维权意识，共同维护市场秩序。若您遇到相关问题，可直接向我咨询具体应对方案。