结论：员工计件货物做不完，管理下班帮忙是否违法，需结合具体情况判断，一般而言，若不存在强迫劳动、未支付加班费等违法行为，则不违法；若存在相关违法行为，则可能违法。以下从不同角度进行分析：

1. 自愿帮忙且支付合理报酬的情况

• 法律分析：如果员工在完成计件任务后，自愿选择在下班时间帮忙，且公司按照法律规定支付了加班费或提供了其他形式的合理补偿，那么这种行为通常不构成违法。因为员工有权自愿选择是否加班，且公司有义务为加班支付相应的报酬。
• 建议：公司应确保与员工就加班事宜进行充分沟通，明确加班的自愿性，并按照法律规定支付加班费或提供其他补偿，以避免潜在的劳动纠纷。

2. 强迫员工加班且未支付加班费的情况

• 法律分析：如果公司强迫员工在下班时间继续工作，且未按照法律规定支付加班费，那么这种行为可能构成违法。根据《劳动法》的相关规定，用人单位不得强迫或者变相强迫劳动者加班，且应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。
• 后果：公司可能面临劳动行政部门的处罚，包括警告、罚款等，并可能需要向员工支付拖欠的加班费及相应的经济补偿。
• 建议：公司应尊重员工的休息权，避免强迫加班。如果确实需要员工加班，应与员工协商并支付相应的加班费。

3. 加班时间超过法定限制的情况

• 法律分析：即使员工自愿加班，且公司支付了加班费，但如果加班时间超过了法律规定的限制（如每日不超过三小时，每月不超过三十六小时），那么这种行为也可能构成违法。
• 后果：公司可能面临劳动行政部门的处罚，并可能需要调整加班安排，以确保符合法律规定。
• 建议：公司应合理安排员工的工作时间，避免过度加班。如果确实需要加班，应确保加班时间在法律规定的范围内，并支付相应的加班费。

4. 特殊情况下的加班

• 法律分析：在某些特殊情况下，如发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的，或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的，用人单位可以安排劳动者加班，且不受上述加班时间的限制。但即使在这种情况下，用人单位也应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。
• 建议：在特殊情况下需要加班时，公司应确保加班的必要性，并及时向员工说明情况，支付相应的加班费。

总结与进一步建议：员工计件货物做不完，管理下班帮忙是否违法，需根据具体情况判断。公司应尊重员工的休息权，避免强迫加班，并合理安排工作时间。如果确实需要加班，应与员工协商并支付相应的加班费，同时确保加班时间在法律规定的范围内。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。