结论：员工隐瞒腿刚做过手术然后摔倒，是否能认定工伤不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
一、工伤认定的一般原则
根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤认定主要遵循“三工”原则，即工作时间、工作场所、因工作原因受到事故伤害。若员工摔倒的情形符合这一原则，且不存在故意犯罪、醉酒或吸毒、自残或自杀等排除情形，那么原则上应当认定为工伤。
二、隐瞒病情对工伤认定的影响
若摔倒与手术无关：
- 如果员工摔倒的原因与之前腿部的手术没有直接关联，比如是因为地面湿滑、操作不当等外部因素导致的，那么隐瞒病情这一行为通常不会影响工伤的认定。因为工伤认定关注的是事故发生的原因和结果，而不是员工之前的健康状况。
若摔倒与手术有关：
- 如果员工摔倒是由于腿部手术未完全恢复、身体状况不佳等内部因素导致的，那么情况就相对复杂一些。此时，需要考察员工在摔倒时是否尽到了合理的注意义务，以及用人单位是否尽到了相应的管理职责。
- 若员工未尽注意义务：如果员工明知自己腿部手术未完全恢复，却未采取必要的防护措施或未告知用人单位，导致摔倒受伤，那么可能因自身过错而影响工伤的认定。但具体是否影响，还需根据当地工伤保险政策和司法实践来判断。
- 若用人单位未尽管理职责：如果用人单位在员工入职时未进行必要的健康检查，或者在员工隐瞒病情的情况下未采取相应措施，导致员工摔倒受伤，那么用人单位可能因未尽管理职责而承担一定的责任。这种情况下，工伤的认定可能更倾向于保护员工的权益。
三、实际操作中的建议
- 及时报告和就医：员工在发生摔倒事故后，应立即报告用人单位，并尽快就医治疗。同时，应如实告知医生自己的病史和手术情况，以便医生准确诊断和治疗。
- 收集证据：员工应尽可能收集与摔倒事故相关的证据，如现场照片、监控视频、证人证言等。这些证据有助于证明事故发生的原因和结果，为工伤认定提供有力支持。
- 咨询专业律师：由于工伤认定涉及复杂的法律问题和程序，建议员工在发生事故后及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和帮助，确保员工的权益得到充分保护。
总结与进一步思考：员工隐瞒腿刚做过手术然后摔倒，是否能认定工伤需要结合具体情况来判断。在处理此类问题时，应关注工伤认定的一般原则、隐瞒病情对工伤认定的影响以及实际操作中的建议。如果员工或用人单位对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。